2016/6/23

4月にオープンされた話題の新店へお邪魔してきた。 店主殿は都内の超有名店出身とのコトなので、期待で胸が高鳴る♡
お店は駅からちょっと離れた住宅街の一角、店舗前の月極駐車場に3台分駐車スペースが用意されてるので車での訪問も安心だ
店内は、飲み屋サンの居抜きっぽくカウンター6席と、奥にテーブルが置かれた小上がりがある造り
後で調べたら、店主サンのお母様が営む飲み処を間借りされてるとのコトらしい
券売機方式ではなく、口頭で注文し後払い方式のシステム
基本のメニューは「煮干そば」「醤油そば」の2本柱
期間限定メニュー「醤油つけそば」なるメニューが、POPの張り紙がされてた
お冷を運んでくれた男性スタッフさんに、メニュー表を眺めながら「おすすめは？」と尋ねたら「煮干です」とのコトなので、煮干そばをオーダー
厨房内では、こなれた手付きで店主さんが調理中。 安心して見守れる丁寧なオペレーションです
待つこと数分「おまちどうさまでした～」と、店主さんから受け皿に乗せられた丼がダイレクトにサーブ
ランチョマットに着丼し、店主殿に断りを入れてから☆パシャリと記念撮影
うん、バランスよくレイアウトされた面持ち。威風堂々とした面構えと言うか麺構えである
「動物不使用・淡口醤油使用」と、お品書きで謳われたスープは、背黒・飛魚・鰺、数種の煮干からの抽出した純粋な煮干出汁。 しっかりと下処理されておりエグミを感じさせず、煮干本来の旨味がじんわりと伝わってきます
麺上の具材メンバーは、2種のチャーシュー・メンマ・刻みネギ・三つ葉
低温調理されたチャーシューは、豚肩ロースと香味で味付けた鶏ムネ肉の2枚
どちらもジューシーで肉質を生かした食感
トッピングした味玉も、割ってみれば分かる丁寧な仕事っぷり
薄口醤油の甘い香りのスープを啜り終え、具材下の麺を引っ張り出して食らってみた
全粒粉配合され、パツんと歯切れのよい細ストレート
ザラついた麺肌の麺は「三河屋製麺」使用のらしく、程よい加水加減でスープとの馴染みもイイ感じ
後半までダレることなく、スープの旨味を見事に拾い上げている
このクオリティなら、今後どんどん人気が出てくるであろう
次回は「醤油そば」を狙いたいと思う