町田エリアの旧町田街道にあるお店！
前身の「町田汁場しおらーめん進化」がリニューアルしたお店となっており、今年のラーメン業界最高権威TRY大賞名店部門の塩8位を獲得しています
店主の関口信太郎さんはソルトコーディネーターの資格を有しており、食材の状態や気候に合わせて約300種の塩から毎回ブレンドしています
要するに変態... 続きを見る

平日の12時に訪問。待ちなし。

特塩らぁめん

スープは、鶏と豚を中心に野菜や海産物をふんだんに使用したものとのこと。表面に浮いた鶏油が香りよく、多種の食材から抽出された多層的な味わいになっています。後味がほのかに甘い点が印象的でした。
麺は、極細の自家製麺でスープとよく合い、きめ細やかな舌触りが心地よいで... 続きを見る

らぁめん信さん@東京都町田市
特塩らぁめん ¥1800

黄金色に輝くスープがまず反則級。
塩のまろやかさ・旨味・甘みが最大限に引き出され、鶏・豚・節・昆布の出汁が下支えする清湯スープ…超旨い🤣昇天😇
しなやかな自家製細麺は喉越し抜群で、スープとのマッチングが完璧❤️
3種類の焼豚はそれぞれ旨味が段... 続きを見る

北海道産ホタテ貝柱に昆布搭載出汁と水塩で絡めた自家製麺がウリ。
まずは麺だけで頂きつけダレに浸す流れでシークワーサー果汁添え。

6種ブレンド国産小麦100%使用の瑞々しい昆布水浸かった絶品麺に
特製に乗る低温調理の秀麗豚肩ロースとハーブソルト効いた鶏ムネ。

シャキねぎ浮かせた地鶏旨味ガツんの爽快ショッパー... 続きを見る

2026年の三が日目は山形車で2回目のBEANS FARM含む町田遠征。
自宅から246沿いにビューーんと　意外にも薄ら粉雪が。

町田汁場しおらーめん進化から更にブラッシュアップされた名店へ。
奥にある駐車場4台枠に停め 8年振りに暖簾潜る待望の豪快ヘッスラ。

2007年に町田で進化を創業。2020年3月... 続きを見る

年末年始の連休最終日となった日曜の昼、町田の信さんに行ってみました。
12時を少し過ぎたくらいでしたが、外待ち５名ほど。記帳制になっているようですね。実力と知名度からすれば行列して当然かと思いますが、進化本店時代から常にすいているイメージがあったので意外な感じです。

10分ほど待って入店。BGMのメタルとネオンテトラの大きなアクアリウム... 続きを見る

らーめんよりも塩気のキレのあるスープ。
それでも鶏の出汁感もしっかりある。
麺は細麺で昆布水に絡められていてそのまま食べても旨味があり美味しい。
卓上に塩でも置いてあればなおさら美味しく食べられそう。
チャーシューは鶏と豚ですが豚はらーめんのチャーシューと違う低温調理のチャーシュー。
スープ割りをすると重厚感... 続きを見る

以前のスープより鶏が前面に出ていると感じるスープ。
尖りのない塩気に旨味しっかりで鶏のクセもない秀逸なスープ。
薬味のネギは細かく刻まれスープを邪魔しない。
麺は細麺ながら適度なコシがある。
チャーシューは鶏と豚でどちらもレベルが高い。

見た目シンプルですが奥行きのある濃密なラーメン。

2026/1/3

10年近く進化の塩ラーメンを食べ続けていても、まだ1回目に食べたような感動があります。
チャーシューやねぎに至るまでラーメンの質を底上げしており、一口ごとに塩とトッピングを楽しみ続けられます。

らぁめん 信 shinさん@東京都町田市森野
とろとろ冷や塩昆布 ¥1600
マグマ塩で食べる卵かけご飯 ¥380

冷たいトロトロなスープは昆布の上品な香り、旨味が全面に出ていて出汁と塩の旨味のベースがしっかりしていて超旨い🤣昇天😇
自家製細麺にスープが絡み啜り心地良くメッチャ美味しい❤️
鶏叉焼の旨味が凝... 続きを見る