【スープ】しっかりしたセメントカラーの煮干しスープを泡立てたもの。一口啜ると煮干しのしっかりした味わいと苦味がありつつも、煮干しとは思えないフレッシュな香りの良さとさっと軽い口当たり、ライトなベーススープが生む軽やかな後口が印象的。煮干し自体はしっかり濃厚だが、この爽やかな感覚を併存させているのは珍しいかも。
【麺】ストレートの細麺。店は麺のパツパツさを個性として謳う... 続きを見る

てゆかこの1杯ゎ今まで漏れが食べて来た昆布水つけ麺の中でゎ自分で足し算をするよな1杯...

何気に少なめ昆布水に浸かった適度に固め＆モチモチ食感の自家製太麺とブレンダーで泡立てた少し濃いめの泡系煮干しのツケ汁ゎなかなか( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ♪...因みに麺量ゎ「ヒモカワ(2枚)」を含めて茹で後300㌘弱程度か...にしてゎこの1杯でちゃんと... 続きを見る

(訪問日:2025/9/6)
ひさびさの神保町ラーメン探訪。
ドロッと煮干しラーメンの写真が強烈に脳裏に焼き付いていて、長らく課題点として温めていたこちら『ど煮干し鉢銀』さんへ。

北品川の名店『中華そば 和渦 TOKYO』のグループ店。
以前は同じ地で『中華そばYOSHIファイナル』として営業していたが、同店がリニュ... 続きを見る

火曜日の12時50分に到着、入店。券売機で標題の食券を購入、着席して食券を店員さんに渡す。店内はカウンター7席。先客無し、後客4名。まずはヒューガルデンホワイト330と冷えたグラスが登場。アルコール注文のサービスつまみは無し。ラーメン屋さんでベルギービールとは嬉しい限り。しかも缶ではなくて瓶を店員さんが抜栓しての提供。ひもかわ麺は長めだがデフォの麺の茹で時間は45秒ほどで着丼。... 続きを見る

少し前に訪店。暑い時期なので、冷たいメニューは嬉しい。梅が良い役割を果たしており、酸味が食欲を駆り立ててくれる。なんか気持ちが大きくなり特製を選択したが、値段が高いですねぇ。次回は普通のデフォルトのメニューだなぁ。昆布水も良かった。