[訪問時期] 2016年7月上旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 鴨つけそば＋味玉
[価格] 900円＋100円
[出汁] 鴨＋魚介/清湯
[味] 醤油
[麺] 平打ち太麺（180g）
[具] (麺)山菜、山椒、(汁)鴨肉、玉ねぎ、三つ葉



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待ちに待った日の丸さんじ出陣の日、開店から売り切れまでの通し営業にお邪魔しました。
国産鴨に拘り、その鴨感を極めるために蕎麦屋でも勉強を重ねてきた数ヶ月。
この間の研究の日々と、「とてもきんちゃん盛りなんて出来ない」と嘆いていた原価率の高さがどのように結実するのかが超楽しみな反面、滑るなよと若干不安なワクドキ感を携えての訪問。

新調した暖簾、額にも以前からトレードマークの日の丸のハチマキ。
それだけかと思ったら、涼しげなガラスの麺皿や粋な汁椀まで揃えて来ましたよ。
ご対麺と同時に、きんちゃんの並々ならぬ決意が伝わってきます。

[暖簾]
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[券売機]
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[ご対麺]
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■ 麺と麺皿の具
此方でも使用されてるのは、浅草開化楼特注の黒全粒粉麺。
通常の「さんじ」と切刃を変えた太めの平打ち麺は、和モダンな器を背景に田舎蕎麦としか映りません（笑）
水〆による強いコシを湛え、噛み締める度にほとばしる小麦の風味。
難を言えば麺同士のくっつきでしょうか。
最初の方の客には麺を整列させて提供していたのを、丸竹スダレと合わないからと自然な丸盛りに変えたそうですが、それも理由のひとつですかね。
「さんじ」の黒全粒粉麺では気にならなかった現象で、これは早期に改善したほうが良いでしょう。

[麺をアップで]
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麺皿に添えられた箸休めの山菜も勿論自家製で、原価を押し上げる一因になっているとか。
このつけ汁には山椒が絶対合うとの、まゆ女将のセンスも光りますね。

[麺皿]
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■ つけ汁と具
香り高いつけ汁をひと口啜った瞬間に、圧倒的な鴨感に思わず「スッゲー！」と口走った自分。
周囲の客も殆どそんな感じでしたよ。
国産鴨肉と鴨ガラを惜し気もなく炊き、昆布や節系の魚介でそっと支えるベストバランス。
クセのない鴨油が多過ぎず、少な過ぎず、まったりとコク深く包んでいきます。
今回のコンセプトは「ラーメン屋と蕎麦屋の融合」と言い切ったきんちゃん。
醤油カエシと今回学んだ「蕎麦つゆ」を合わせたタレがその真骨頂で、中華でありながら時折蕎麦つゆが顔を覗かせるつけ汁は、最早脱帽の域かも知れません。

汁中にはフレッシュな鴨肉がふんだんに。
国産生鴨肉を「追い鴨」よろしくスープでさっと煮て、後は余熱で仕上げた半レア状。
食べても食べても無くならないほど沢山入った鴨肉が、スープに更なるコクを落としていきます。
ジャストな熱入れの玉ねぎや、存在感ある三つ葉とのコンビネーションも最高ですね。

[つけ汁]
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[汁中の具]
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■ 実食、スープ割り
鴨せいろ汁と中華つけ汁の融合を楽しみ、田舎蕎麦のような麺から溢れる小麦感に酔い、そして徐々に加える山椒がまたそれを和に振り戻す。
麺をつけ汁に浸して啜り上げながらふと思います･･･またオンリーワンだ。
全体を支配する鴨感は北柏のあの店ぐらいでしか味わえないレベルで、それが終盤までいささかの衰えも見せぬところがまた素晴らしい。
貪り食うように食べ進み、あっと言う間に麺が無くなります。
これは大盛りでも余裕でイケちゃいますね。

スープ割りがまた旨いんですよ。
具の影響でややまったりして来たつけ汁が、フレッシュな鴨であっさりと蘇ります。

[いただきまーす]
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[スープ割り]
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■ 感想など
ふとしたきっかけで、きんちゃんが鴨にのめり込んだのが春。
「日の丸さんじ」の着想を何度となく聞く中で、冒頭の如く自分の期待も不安も高まって･･･。
それだけに、この秀作を食しながら色んな思いがグッと込み上げてきましたよ。
本日ここに辿り着いたこの男には、素直に敬意を表してあげたいですね。
こんな写真を改めて見ると、アホかと言いたくなるけど（笑）

[この男]
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開店おめでとうございます。
旨かった。。。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：鴨鴨鴨、山椒
・減点ポイント：麺のくっつき


またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。