Item: 稲荷屋
Rating: 88
Author: NORTH

88点

NORTH

稲荷屋@稲荷町
7・8月限定つけ麺デュクレレ風 900円
詳しくはこちら↓↓↓
http://s.ameblo.jp/northcoast-k/entry-12180468382.html

らーめん改で濃厚な煮干つけ麺を食べた後、
連食はいかんなぁと思いながらついついこちらへ (ಡωಡ) ﾆﾔﾆﾔ

今年に入ってから2ヶ月ごとに、フレンチ出身のご主人が
魅力的な限定を連発しているので再訪したいと思ってました。

11:30で先客は1人。
限定のボタンがわからず、ご主人に聞いて購入します。
もうちょっとわかりやすくした方がいいのでは ^_^;

約10分ほどで提供となりました。
看板には似合わないお洒落なビジュアルですね〜〜♪ (≧◡≦)

デュグレレとは19世紀半ばに活躍した名料理人の名で、
彼の創作した料理に付けられ今日まで残っているそうです。
主に魚料理にこの名が残されており、ソースにも使われるとか。

つけ汁はタマネギの微塵切りを炒めて、フュメ・ド・ポワソン
(魚介出汁)とトマトの微塵切りを加え、白ワインで香り付けし、
それを煮詰めてバターを加え、乳化させて塩で味を整えたもの。
フュメ・ド・ポワソンは帆立の煮汁を主に使っているとか。

ポタージュに似た味わいで、そのままでも十分美味しいです。
塩分濃度が低く抑えられていて、つけ汁としては弱いのですが、
麺と一緒にスープも口に含めば美味しくいただけます。

帆立の出汁に、炒められたタマネギの甘みと、トマト白ワインの
酸味が絶妙なバランスで混じり合い、バターのコクも感じます。
ちょっとつけ麺では食べたことのないジャンルなので楽しいですよ。

フェットチーネのような平打ち麺はサッポロ製麺製とのこと。
加水率高めなスベスベモチモチタイプでパスタみたい。
弾力性にも富んでいるので、デュラムセモリナでも使っているのかと
思いましたが、紛れもなく中華麺だそうです。

麺上には帆立をサーモンと高知産の鯛でそれぞれ巻いたものと、
ワンタンの皮を素揚げしたものがお洒落に飾りつけてあります。
前菜のようなトッピングですが、こんなのも楽しいですね。

つけ汁の中のスライスマッシュルームも美味しかったですし、
麺下に敷かれていたガーリックもナイスでした。

最後にスープ割りをブーメランでいただきました。
魚系の二番出汁とのことで更に旨みがアップ。
2軒目なのでスープ残しちゃいました。すいません( ⚈̥̥̥̥̥́⌢⚈̥̥̥̥̥̀)

初訪時のトラウマで再訪がのびのびになっていましたが、
こんなことならもっと早く来るべきだったと後悔しましたよ。
また近いうちにお邪魔しますね。ご馳走さまでした。