No.121 2016-JUL／塩ラーメン（並250g）＋味付玉子¥900＋50
『継ぐ味』
経緯／弾丸トキオ出張のタイミングに麺友さんと合流しコチラの行列店に初訪。漸く来れました^^
店舗／超惜しまれつつ幕を下ろした高田馬場の有名行列店“べんてん”の出身の方の店。
先ずは、べんてんで未食の塩ラーを頂きたいと思います。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/238979035
時間／平日のランチタイムにシャッター。少し雨模様。
集客／やっぱり雨だろうと並んでますね。。。OPEN前ですが8人入店済＋シャッターズ3人＋後続続々。
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麺面／旨味の層の厚さが見た目からもビシバシ伝わるパワフル塩ラーな麺面。
修業先で頂けなかった塩ラーメンに漸く出会えた喜びから、きっとニヤけ顔だったに違いない僕面。
スープ／しっかりとしたボディの濃厚な動物系を基軸に、魚介の風味が下支えし、仕上げに注がれた香味油が厚みや香ばしさの上塗りし多層な旨味が畳み掛ける。それなのに何でこんなにバランス感に長けてるんやろ？！旨くて巧い！更に薬味の刻みネギと針生姜の好演出、芸が細かいハイレベルなフォーメーションの極旨塩ルーシー。
麺／ここまでスープで力説しましたが、そのスープを凌駕し麺が旨い！自家製の少し角張った中太ストレート麺で、ツルモチパツンと歯切れ喉越し食べ応え感と風味の良さが光る四拍子揃い踏みな良太麺。中盛でも良かったかも。でも並でも十分な満足感^^
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/238979023
具材／肩ロース系の肉の旨味をフル装備する大判旨チャーシュー、割った時にパァン！と弾け黄身が溢れ出したトロリン熟玉、べんてん直伝の極旨メンマが大量にIN、海苔、刻みネギ、針生姜、赤いのパッパ、香味油タラ〜。
やっぱメンマがGood！少し甘めなシッカリ味でメッチャ旨い！
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/238979032
総評／雨天で少し涼しい梅雨明け直前に頂く、技とセンスが織り成すハイバランスでハイクオリティなしっかり旨い塩麺の極み。語り継がれるであろう心震わす逸杯。
実直で柔らかな雰囲気の店主さんのソロオペレーション。BGMは換気ファンの音と麺のみを楽しむ空間設定。味の良さは勿論、ソフトさとストイックさの良いギャップにも魅力に感じ一気にファンになりました。裏の油そばで再訪します。
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蛇足／関西在住の身なので権限ありませんが、帰り道の高田馬場駅前にこんな人が居ました。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/238979041