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丁寧に作られた中華そばである事は想像に難くないが、ここまで独自性を放り込めるものなのか。正直、衝撃的だ。鶏がらの採り方が違うのだろうか。洋食で言う、ブイヨンのような贅沢で洗練された風味の妙。素材と手間を惜しむ事なく仕込んでいる事は疑う余地がない。熟成感と切れ味を兼備した醤油だれが、絶妙な塩味でだしの奥深さに濃淡を加え、味の起伏を強調している。手揉み風の中麺は少々形状にばらつきがあり、不揃いさが歯応えのマンネリズムを排他する。喉越しの滑らかさが快適な食感の一助となり、柔らかなコシを楽しむたび、無遠慮に小麦の甘い香りが鼻先で舞い踊る。この麺だけでも癖になりそうだ。個人的には塩メンマの秀逸さが白眉と感じるが、何よりも優れた調和力を醸しながら、技術や拘りを押し付けて来ない自然体こそが、最大の魅力なのかも知れない。
Dr.KOTO
ともひ２
北崎ウンターデンリンデン
洋食で言う、ブイヨンのような贅沢で洗練された風味の妙。素材と手間を惜しむ事なく仕込んでいる事は疑う余地がない。熟成感と切れ味を兼備した醤油だれが、絶妙な塩味でだしの奥深さに濃淡を加え、味の起伏を強調している。
手揉み風の中麺は少々形状にばらつきがあり、不揃いさが歯応えのマンネリズムを排他する。喉越しの滑らかさが快適な食感の一助となり、柔らかなコシを楽しむたび、無遠慮に小麦の甘い香りが鼻先で舞い踊る。この麺だけでも癖になりそうだ。
個人的には塩メンマの秀逸さが白眉と感じるが、何よりも優れた調和力を醸しながら、技術や拘りを押し付けて来ない自然体こそが、最大の魅力なのかも知れない。