先月も今月も、勤務の開始時刻を遅らせてもらって
「ちとせ」で月1回行われる定休日返上限定に備えました。

つまりは、収入を減らして支出を増やしているわけですが（笑）。
今回も、来てよかった！と思える1杯に出会えたのですよ。
納豆のらーめんと言えば、「満来」「ほりうち」「佐高」
が思い浮かぶわけですが、完全無化調の「ちとせ」の納豆は
ちょっと次元の違う作りだったのです。

23日の11時15分の到着で、いちばん乗り。
11時半の開店時のシャッターズは6名で、
私がお店にいる間は満席になることがありませんでした。
みなさん、納豆には惹かれなかったのでしょうか？
でも、こうした何の変哲もない素材でいかに美味しいのを作れるか、
そういうあたりにお店の才能というのは表れるものです。

調理の様子を拝見したところ、最初に薄い黄緑色の香味油が仕込まれ、
微量の七味？、醤油ダレ、最後にスープが注がれて完成。

まずはスープからいってみますと、
お～、これぞ「ちとせ」のデフォの味！と盛り上がります。
ノーマルの＜らぁ麺＞をいただいたのは2か月前のことですが、
以来、間に6種のメニューを食したので、なんか懐かしい味わい。
鶏と魚系が複雑に交わった、でも、じんわり、な佇まいがたまりません。

しっかりと泡立てられた納豆は、豆自体の味が濃くて、旨いですねえ。
納豆というのは不思議な食べ物で、有機と表示されていると豆は中国産、
豆は国産と書いてあると有機とは表示されていません。
つまり国産で有機の納豆は激レアというわけですが、
これはどんな納豆だったのか、とても興味が湧きますよ。

で、おそらくはデフォの平打ちだろう麺と納豆を頬張ってスープに戻ると、
おや、これが面白い。
醤油の感覚が抑えられて、さっぱりとした味覚を感じます。

納豆がねっとりとした雰囲気ですから、
もしかしたらスープの主張を控えめに作っていたのかも知れません。
このあたりのバランスの取り方が何とも秀逸。
完全無化調による、一切の尖りがない味わいが素晴らしいです。

納豆の下には、1センチ強四方の材木型の肩ロースが3切れ。
炙りが入ったしっかりした肉質で、
納豆に隠れてヴィジュアルが見えないのがもったいないくらいです。
いつもありがとうございます！な味玉は、この日はやや固茹でで
どうやら訳ありヴァージョンだったようですが、
それでも卵自体の味の濃さはいつもと変わりありません。

でもって、100円の＜肉炊き飯＞。
写真でもはっきりとわかる、このコメの立ち方を見てくださいよ。
ロースと肩ロースの2種の豚が入り、こちらのロースのファンとしては
今日もロースを食べられてよかった、な想い。
最小限の味付けで、コメの肉の旨さが光る、といった高品質です。

もちろん、しっかり完食してフィニッシュ。
そうとは表記されていなくても、あちこちインスパイア、な
作りになっている月イチ限定を、この日も堪能しました。
700円と100円という値段にも超リスペクトです♪