先日のラー油による効果を再確認したく、再び「千住大橋」へ。普段は、脂を少なめにするのだが、今日はデフォルトでいってみた。

食べたのは、小＋ラー油 700円。
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前回はいきなり天地返しして、ラー油がスープの旨味をかき消してしまったので、今日はラー油がかかっている豚を残して天地返しを徐々に進めていく。 ラー油がかかっていない反対側からスープを飲むと、いつもの「千住大橋」のスープで、スープをすったしょっぱめの麺。

しかし、次第にラー油は丼の中に浸透していく。すると、ラー油がスープも麺も支配して、なぜかしょっぱさを中和していく。このしょっぱさが、「千住大橋」の特徴であり、卓上の唐辛子を入れても、それが壊れることはない。ところが、ラー油を入れると、見事にラー油に支配されてしまう。これは、本当に面白い現象だ。

豚は、バラロール。タレの染みも上々。ラー油は、豚の上に乗っているので、極力崩さず、豚とラー油を一気食い。唐辛子と花山椒が入ったラー油は、ややじゃりじゃりするが、アクセントとなり美味しい。

その他、ヤサイが入る。今日は、ヤサイのオペレーションを見ていたのだが、モヤシはサッと茹でている一方で、キャベツはかなり長い時間茹でている。この時間のギャップが、ちょうど良いバランスを結果として出しているのだろう。

店内は、カウンターのみ。昼時は、すっかりワンオペが板についたようだ。とにかく素晴らしいオペレーションで、満足できる一杯だった。

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