今日はまた所用のため久方ぶりに越谷まで行くことに。
近隣の課題店を検索した結果、まだ新しいものの煮干白湯が気になったこちらに決定。南越谷からけっこう歩きますが12:20にお店を発見。地図で見たとおり向いにもラーメン屋があるだけではなく正面が製麺所というのもすごいですね。店内はすごくシックな作りでまるでカフェのよう。カウンターは少なくてほとんどがテーブル席なのでそのテーブル席の一つに着席します。豆腐入りの清湯も気になりましたが今回は濃厚醤油（730円）をお願いしました。

事前情報にあったようにちょっと豚骨臭がしますね。色はちょっと違いますがドロッとした粘度はセメントに近いですよ。
スープは「中華ソバ 伊吹」というよりはやはり「中村屋総本山」に近いかな。あそこのよりは少し煮干を控えめにして濃厚豚骨をプラスした感じでしょうか。とはいえこれでも十分なニボ感で、けっこう重たくなりそうな重厚さですがそこまでくどさはありません。ただ、かなり好みが分かれる味だと思いますね。
麺は茶色い中太麺で表面には粒々が見える全粒粉入り。加水率は低めで本当にそばみたいな食感ですね。少々軟らかめですがスープとの絡みは十分です。
具のチャーシューはバラ肉。脂身が少々多めですがジューシーで甘くクセも全くありません。それ以外は薬味に近い取り合わせかな。タマネギのみじん切りに青ネギ、カイワレとラディッシュの薄切りと面白いラインナップ。タマネギは下処理がちゃんとしているようで辛味は全く無く大きさも小さすぎず大きすぎず。ただこれだけだとさすがにちょっと足りないので何かトッピングすれば良かったかな。味玉とかよりもタマネギとか青菜的なものが欲しいかなと思うんですが、具だくさんセットだけなのがちょっと惜しいかな。今後トッピングの種類も増えると嬉しいですね。
終盤よくあるセメント煮干ほど重たくはなりませんでしたが、今回もスープは半分ほどいただいて終了しました。

具が少々少なめでしたが、値段はリーズナブルなのでこれは仕方ないかなと。個人的には淡麗よりも若干濃厚の方が好みではあるのですがこれは淡麗の方が高評価になりそうな気がしましたね。この濃厚はかなり好みが分かれると思うので、（ラオタではない）初めての人が、しかもそんなにニボが得意でない人が濃厚を食べてしまったらおそらくもう2度と来なくなっちゃうんじゃないかなぁなんて。メニュー表とかに「初めての人はまず淡麗の方をお試しください」といった案内があった方が良いような気もします。
立地的にはかなり不利な面もあるかと思いますが頑張ってほしいですね。次回は淡麗か、今後限定もやるんでしたら期待したいです。
ご馳走様でした。