この日は休日、銀座にて開催された写真展へ。
写真撮影の意欲を高めつつ、そのまま近隣にてラーメンを堪能しましょう♪
7月にOPENしたばかりのこちらへお邪魔してきました。

裏路地の更に奥まったところにあるので、スマホが無いと辿り着ける自信が無いですね（汗
11時25分の到着で、開店待ちは無し。
店内に入り、券売機にて「塩そば（白）950円」を購入。
基本メニューは他に酒粕を使った濃厚そばやつけ麺、清湯の醤油もありますね。

店内は横並びのカウンターで高級なお寿司屋さん風、銀座という立地だけにハイソな造り。
店員さんも白帽子に白の調理衣と、イメージに統一感を持たせていますね。
木のお盆にレンゲを据えていたり、お冷には真空断熱のタンブラーを使ったりと、徹底されてますｗ
着席から10分ほどで配膳されました。

出汁は煮干に節、それに昆布など、多様な魚介出汁を組み合わせているそうですね。
黄金色に透き通ったスープをレンゲで頂きますと…おぉ、豊潤な魚介の味わいが舌に染み渡りますね♪
白醤油ベースにこれも様々な魚介出汁を加えたタレで味付けされているとのことで、
どの素材が突出しすぎることもなく、互いに風味を高め合っている印象。
無化調で動物系不使用だそうですが、それを一切感じさせない深い飲み心地を表現されていますよ。

麺は中細のストレート。
ほっそりとした見た目ですが、小麦の伸びやかな弾力が感じられますね。
スープに勝ちすぎることなくうっすらと魚介の風味を纏って、スルスルと小気味よく食べ進められます。
麺量は150gほどで、大盛よりかはサイドメニューと組み合わせるのが雰囲気的に良さそうです。

具はチャーシュー・油揚げ・味玉・青菜・三つ葉・海苔。
チャーシューは真空低温調理のコンフィ。
豚の旨味を中に閉じ込めてあって、肉質も良く美味しいですねぇ。
油揚げは新潟県長岡市にある「栃尾」の名産だそうで…油揚げ自体もジューシーな味わいで、
スープの染み込み具合も楽しめますよ。
三つ葉は結構多めに入ってますが、実はちょっと苦手ｗ
具材自体は多く、デフォで特製のような位置づけなのかもですね。

そして、小皿に載せられた2種類のピューレがこれまた良い活躍。
生姜のピューレはサッパリとした変化を、またポルチーニ茸のピューレはキノコの風味が艶やかに丼を彩ります。
無化調では課題となる後半の伸びしろを風味で補う形で、この変化は大事なポイントでしょうね。

スープをじっくり堪能し、完食です。
上質な空間で頂く上質な一杯、素材にも拘られており満足できましたね。
基本価格は高めですが、立地による客層を考えればこれくらいが相場なのかも？
濃厚系も無化調ということで次回試してみたいですね～♪

ご馳走様でした。