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ああおいしかった。好きなルックスだし。鰹のような上品なまとまりを持った、澄んだ煮干しスープ。煮干し系の一つの完成形だと思いました。そしてコンフィ的な赤い牛肉が乗っている。しゃぶしゃぶのような牛肉の嬉しい味わいが、食べ進める時に面白いアクセントでした。ただ個人的には、スープにもうすこし“えぐみ”がほしいかも。ラーメンは上品であればいいのか？という。そして煮干しを楽しみたい時に、旨味の濃い牛を味わうのが必要なのか？という問題。２つの“タンパク旨味”が、邪魔しあっている気がします。
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陽二郎
Rio_ramen
DON丸
ひぐま
ああおいしかった。好きなルックスだし。
鰹のような上品なまとまりを持った、澄んだ煮干しスープ。煮干し系の一つの完成形だと思いました。
そしてコンフィ的な赤い牛肉が乗っている。しゃぶしゃぶのような牛肉の嬉しい味わいが、食べ進める時に面白いアクセントでした。
ただ個人的には、スープにもうすこし“えぐみ”がほしいかも。ラーメンは上品であればいいのか？という。
そして煮干しを楽しみたい時に、旨味の濃い牛を味わうのが必要なのか？という問題。
２つの“タンパク旨味”が、邪魔しあっている気がします。