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「塩豚骨 780円」@さんじの写真8月下旬のとある平日のサラメシ。

再び変更された塩ダレの塩梅を確かめに。




以下、8/15付けのきんちゃんの呟きから抜粋。

>塩ダレの仕込み中!!
>前回は藻塩100%でやったんで、
>じんわり系だったので、
>今回はキレ+じんわり でいきます!!
>藻塩50%モンゴル岩塩30%瀬戸内海の塩20% です!!
>乾物もブチ込んでます!!

藻塩100%の塩ダレの時の塩豚骨の
Tくんさんのレポが以下。
http://ramendb.supleks.jp/review/1005439.html

その中から以下抜粋。
>まったり円やかに全体をまとめる塩ダレが
>何となくもどかしい。
>尖りなくシャープな輪郭を描いて欲しいんですよ。

>ニンニクの力を借りるべきかな・・・。
>きんちゃんにその旨伝えると、
>「変える前は正にそんなタイプだった」

自分もこのversionをいただいていますが、
同じ感想でした。ニンニクは不要で、
むしろ合わないだろうと思いました。

さて、今回はどうでしょう?
おっ! キレが復活しています。
尖りなくシャープな輪郭を描いていますよ〜笑
モンゴル岩塩と瀬戸内海の塩の効果のようですね。
この時は試しませんでしたが、ニンニクも合う筈。

さらにはブチ込んだという乾物の効果でしょうか。
コクや厚みも少し増して、さらにオイチー

やるなぁ〜 いわゆるこの男(笑)

いつもご馳走さまです。

●「追伸」

1)豚骨系と煮干油そばの麺は開化楼製低加水麺で、
それ以外が黒全粒粉麺となります。

2)土曜日に濃厚豚骨煮干をやるときは、
豚骨系はそれのみとなります。
表題を含む通常の豚骨メニューはありません。

投稿(更新) | コメント (18) | このお店へのレビュー: 158件

コメント

こんにちは。

相変わらず、足を運ばれていますね。
前回、煮干系を頂いたので、この豚骨系も気になっています。
お腹すかせて、店内連食ねらいです。

ももも | 2016年9月2日 12:12

こんにちは
モンゴル岩塩と瀬戸内海の塩
いい効果が出てるようですね!
流石なんでしょうね
いわゆるこちらの店主さん("⌒∇⌒")

キング | 2016年9月2日 12:34

毎度です~

あら~自分その呟き見逃してますわ(^^;
これは一度いただいてみないとですね。
小まめな情報、さすが宣伝部長ですね~
今晩おごってね^^

としくん | 2016年9月2日 13:27

こんにちは
自分が食べた時のに近づいた感じですかね。
凄いところは人の意見を素直に聞いて良いものを取り入れる事ですかね^ ^なかなか出来ません。
今日もですか^ ^八分目で楽しんで下さい。

あらチャン(おにぎり兄) | 2016年9月2日 14:02

初めまして。
先日、日の丸サンジに行きました☆
塩豚骨も旨そうですね✨
豚骨醤油・油そばも魅力的ですし、折をみて行ってみます(^-^)

銀あんどプー | 2016年9月2日 15:41

そういえばさんじで塩豚骨は食べたことないです。f^^*)
キレが復活した塩ダレなんですね。
今度食べてみたいですね。

NORTH | 2016年9月2日 15:42

こんにちは。

いつもながら通い詰めないと書けないレポですね。
私はしばらく行けていないのできんちゃんに顔忘れられてしまったかもしれないです(^_^;)。

glucose | 2016年9月2日 15:45

こんにちは。
いつかは食べたいなーです。
東京での自由時間作りを画策しております!笑

ただいま、埼玉に向かってますが時間がないんですよね。

イケちゃん | 2016年9月2日 15:55

こんにちは
最近、さんじに行けていない私です。
またつぶやいてくださいね。
出来る限り行きますから。

mocopapa(S852) | 2016年9月2日 16:51

どもです。
きんちゃん、修正能力が高いです!
この間はお逢いできずに残念でした。
今日も何やら..
腹八分目、大事ですよね~w

ピップ | 2016年9月2日 17:41

その節はご指摘有難うございます!

先日、行った時に凄い豚骨臭がして次回は絶対汁そばで食べたいと思っていたところです♪
ズバズバ~っとやっつけたいです!!

バスの運転手 | 2016年9月2日 20:36

こんばんは。
こちらは残念ながら鴨の日しか食べれてないので、ノーマルさんじさんも訪問しなくてはですね!上野には頻繁に行くのに、ついつい立ち飲み屋ハシゴしたりしちゃうので(笑)

poti | 2016年9月2日 20:41

おゆさん,どうもです。
これもよさそうですが,私の関心は隠玉納豆です。

RAMENOID | 2016年9月2日 22:36

こんばんは。
これは、まだ食べてなかったです~
キレがある塩ダレ、好みですね~
今度食べてみます。

kamepi- | 2016年9月2日 23:17

カミサンに内緒で初訪した時は土曜日の豚骨煮干しだったっけな?
(バレルの怖くて未レビューです)
黒い麺かと思っていたのでビックリ!
で、美味しかったです。
もっと色々食べたいですヨ〜〜

かくみや | 2016年9月3日 07:56

普通の白い麺もうまそう!
そばっぽい麺しかイメージに残ってなくて・・・・。
やっぱり、何食っても美味い店なんだなーって感心しました。

塩豚骨・・・
最近、うまい塩豚骨が食べたくて仕方ありません。
かなり興味あるなー

なべ | 2016年9月3日 11:24

こんばんは。
塩のリニューアルも食べにいかなきゃいけませんね。
次回は塩の清湯そばと、特注の鶏チャー丼。
きんちゃん、作ってくれるかなあ♪