2016.9.9
　壁には本店で出される高級メニューが貼られている。
　こちらは中華そばが400円。煮玉子もお願い。
　
　待っていると厨房からボワっと鰹節が香ってきた。追いガツオをしたのかなあ。
　とてもシンプルなドンブリの姿。煮玉子がとても目立つ。
　玉ねぎの刻みの下にはバラチャーがある。それにメンマ。

　スープは期待したほどの魚介ダシは感じられないのだが、ダシ感は浅くはない。
　動物油は無いというので、魚介のダシと醤油で旨みを作らなければいけないのだろうし、コクを生むのは難しいだろう。油浮きはほとんどないし、タレがチャーシュー煮汁ならば豚味が表に出るはずだけど・・。
　とか思っていたら、なんか美味くなってきた。
　最初スープを啜ったときは淡泊だと感じたはずだが、だんだん美味く感じてきた。

　玉ねぎは八王子ラーメンに使われるイメージとは違ってシャリシャリ食感を楽しむようなものではなさそう。竹岡式の玉ねぎなのか。梅乃家のタマネギは臭みがすごかったので、それとも違うし。
　辛みも抜かれてソフトな味と歯ごたえ。チャーシューに乗せているのは、スープに影響を与えないようにするためか、逆に玉ねぎを素で味わってほしいからか。
　メンマの味付けもスープに同化している。
　バラチャーは締まった食感。脂が染み出ないような工夫があり、魚介のみ醤油スープを大切にしている。

　麺は中太ストレートでけっこうユルい。多加水なのだけど、ユルくする意図はなんだろう。
　本店での〆ラーメンとして開発されたものだからだろうか。
　これらに対して煮玉子は完熟茹で玉子で味付けが濃い。


　あまりに普通の醤油ラーメンなのですが、さり気ない工夫の積み重ねで美味さが増している。