今月8日のお昼は、前回95点レビューのこちらを再訪してきました。

午前11時半開店の3分前の到着で、1番手2番手、後客4。
お昼はご主人がおひとりでのオペレーションなんですね。
席もテーブルをなくしてカウンターのみ。
さらには、メニュー写真のコーナーにアップしたように
お品書きも縮小されていて＜つけ麺＞の提供がなし…。

ご主人に確認をすると、平日の昼営業はおひとりでの
切り盛りのため＜ラーメン＞だけの提供になっているのだとか。
では、残念ですが再びらーめんを、と注文してしばらくすると、
私の落胆を見るに見かねたのか、＜つけ麺＞を作ってくださるとのこと。
ありがとうございます（泣）。

いや、それにしても、この＜つけ麺＞の麺は抜群に旨いですよ。
店内の製麺室で打たれた、国産小麦と天然かん水100％の太麺。
ツルムニュな絶妙の茹でとシメがなされていて、
噛みしめるほどに粉の風味がハジケまくり。
半ば陶然としながら50グラムくらいは麺だけで食べてしまいました。
つけ麺は麺を味わう料理、を実感できる素晴らしい麺です。

つけダレは、挽肉が入っている点を除き、らーめんと同じ作りでしょう。
たとえば、「麺庵ちとせ」の今夏のつけ麺シリーズと同じように、
つけだからといって甘・酸を強調したりしません。
らーめんと同様のダシ感を最優先させたつけダレになっています。

らーめんと少し違うのは、生姜が前に出ている点でしょうか。
らーめんの生姜は序盤にフワリと香り、食べ進むほどに
動物系の厚みに隠されていく、という様子でしたが。
つけダレはらーめんのようにベースのスープが多くない分、
最後まで生姜が利いているといった雰囲気です。

国産の生姜に違いない優しい風味ですが、
もう少し生姜を抑えてくれた方が私は好みですし、
よりらーめんに近い味わいになると思います。
別皿で美しく提供のトッピングでは、
今回も肩ロースの煮豚にほっぺたが落ちました。
スープにひたさないで食すと、また肉自体の質の良さが際立つのです。

この日のプリンはカラメルが濃く苦めで、そこが残念。
前回の優しい苦味の方が好みでした。
前回のプリンは自分で作るのより美味しかったわけですが、
今回のは自分で作るのと同じくらい美味しい、
なので加点の対象にはならずです（笑）。

鶏豚のダシ感がらーめんに近づくスープ割りも堪能して完食フィニッシュ。
お店を出た後に、メニューにないものはないんだから
あんまり顔に出しちゃダメだと、連れに怒られました。
ご主人、すみませんでした。
次回のつけ麺は、ちゃんと夜にいただきにあがりますので！