この夏の新店の中で最も気になっていたお店、
魚介出汁からラーの道に踏み込んだ身としては、
動物オフなのにメッチャ美味いという情報、捨て置けません。

私のような半端者にも嬉しい通し営業、
16時前、先客2名（カップル）のみ、
落ち着いていただけます。

貝出汁の使い方が光るという「白」も気になりますが、
まずは「黒」を特撰で行ってみます。
ワンタンが気になるのでｗ

調理の手際よく、驚くほどあっという間に着丼。

比較的びっしり目に覆った鶏油だけは動物質、
スープの他の素材は魚介系オンリー、
素材は日によって変えるのかな、
秋刀魚・鯖などの青系に鯵を加えるのが基本という情報。

スープの味は、ある意味予想通りというか、
良い意味で「お吸い物」的、
青物が多いのをあまり感じさせない、
その乾物のエキスの上澄みの上質な部分だけを掬ったかのような、
軽やかなれど色合いの濃い旨味が、
醤油成分の旨味・甘味・酸味の部分を浮き上がらせるような仕様、
おそらくさりげなく潜ませてあろう、微量のスパイスと、
鶏油によって、輪郭線と油分的なコクを加えて、
ラースープとして成立させています。

麺は、細めのパッツリ系、三河屋製とのこと、
麺肌に黒粒がみえます、全粒粉仕様かな、
細身なれどしっかりした味わい、
食べ始めは麺の旨味、
徐々にスープを適度に吸いますが、
全くダレることなく、風味だけを増していく様が心憎い！

特撰の具材は、
薔薇のように盛られた薄スライスの低温調理豚チャー、
やや厚目に切られた鶏チャー、
肉餡のしっかりしたワンタン、
ジャスト固化状態の味玉、
三つ葉など。

低温調理にありがちな、硬め残りな部分は皆無の丁寧な仕上げのチャー2種、
鶏・豚とも、素材の旨味だけを引き出すかのようなチューニングが見事！
薔薇（×バラw）チャーは、とにかく薄いので、
スープから熱をもらって火が入りすぎないうちに味わいたいところ、
少々入ったら入ったで、それはそれで美味いけどｗ
ワンタンは餡を食わせるタイプ、肉厚、ショウガなどで下味も余念なく、
もうすこし皮のヒラヒラチュルンを楽しむものになっていたら言うことなし。
三つ葉のちょいとした苦み的な味もよいメリハリになっています。

とにかく、体と脳幹への浸透度が高い、
満足感の高いいっぱいでした。
次回はぜひ、白を！