シロウトさんおことわり

飲んべえにはたまらない響き。烏賊のワタ。これにラーメン。行かねばなるまい。
何でも作ったスープを1週間近く寝かせた熟成スープ。烏賊のワタ好き者以外は薦めないとのこと。

日曜日12:10訪問、外待ち14名。40分待って着席。さて、いざとなると悩む。本来、本日のメインメニューのママカリは自分のこの店ベストメニュー。注文のほとんどはそっち。悩んでいたら旧知の仲の店側は「こっちでしょ？」ということで首題のメニューに決定。

ほどなく配膳。これは…香り・ビジュアルとも食べ手を選ぶ。お子ちゃまはママカリでも啜っていなさい。

スープ：烏賊煮干しに烏賊のワタ。醤油ダレ。かなり濃いめで粘度あり。アブラ少なめしょっぱさほどほど。
具：スプラウト・万能ねぎ・刻み玉ねぎ・おろし生姜。
麺：低加水細麺ストレート。

総評：なるほど。美味い。ただし確かに万人が美味いとは感じないだろう。いや、一部の特殊な趣味をお持ちの方のみ。そちらの方面にはたまらない。
烏賊特有の臭さ・生臭さは無い。その代わり特有の眉間のあたりにドンとくる、カニ味噌のような風味が濃厚。これを美味いと感じるかどうかだけ。塩辛よりもイカ墨パスタのベースペーストに近い。
具は合わせるのが非常に難しい。結果、香味野菜のみ。生姜もこのスープの前ではほとんど機能せず。濃厚なチーズなんかが合いそう。間違っても柚子皮などは入れて欲しくない。

ちなみに本来はこのメニュー、夜の日本酒バーのつまみ。確かにどこかこのメニューだけでは舌が落ち着かず、日本酒やワインが欲しくなる。この日特別にスペシャルトッピングとして日本酒を5勺ほど頂いたが、比較的辛口の酒によく合う。その辺は長くなるので割愛。

美味しくいただきました。

ごちそうさま。