こちら、実は私がRDB登録して最初に食したお店です。
その時（2007年11月）は、美味さに感動しつつも、
いったい何点をつけたらよいのか、自分の採点基準が定まらず、
いつか基準が定まったとき、節目の店として再訪し、
改めてレビューを、と考えていたのですが、
いろいろ都合が合わず、今回、火曜日が珍しく休みとなったのを機に、
念願の再訪、RDB初レビューとなった次第です。

この店、漢字一文字で表現させていただくなら、
『優』という文字を充てさせていただきましょう。
「優秀」の「優」であり、「優しさ」の優である、と。

その特徴が最も出るのが、まず、麺。
豚魚つけ麺の麺としては、かなり細い部類に属する、白くて丸断面のそれは、
二日ほど寝かせるというその効果なのでしょう、
噛んで甘味があり、初動がマシュマロのようにやわらかでありながら、
実にしなやか・伸びやかな弾力に富むもので、
グルテンの特性を実によく活かしています。

つけ汁は、豚魚にしてはサラッとしたタイプ、
9年前は、もう少しトロンとして、動物質の甘味が主体だったという記憶があるのですが、
本日の印象では、動物質の甘味と魚の旨味、昆布系の旨味を
巧く融合させたストック＆フレーバーバランス。
動物の甘味を抑えることで、麺を引き立てようとする狙いかな？
さらに、細切れのチャーシューやスパイスがさりげなくコクの底上げと味の引き締め役を担います。
トータルで、インパクトはないけど、旨味に対する満足感が、徐々に神経内に蓄積していく感じです。

総じて、オーソドックスな材料を、手間暇厭わず、丁寧な仕事とバランス感覚で
奇を衒わない、体に染み入る味わいに仕上げた一杯、
これぞ「毎日食べたくなるつけ麺の完成形」というところでしょうか。

前回はあまりご主人の様子がわからなかったのですが、
本日はその目の前の席でした。
この男っぽさとは逆を行く、「母の味」的テイストだな、と思いました。
奥様の方は、9年も経ちますから、それなりに齢を重ねられたな、という印象で、
腰の低い丁寧な接客の中に、芯の強さがにじみ出るようになったような？

木場というと、硬い麺と熱いお湯が大好きな江戸っ子気質の極致のような印象ですが
（注：個人の妄想です）
その地にて、その逆の極致のような一杯で、周辺の方を魅了している、
なんて考えると、凄いなあというか、ちょっと心温まるような気がします。
「またお待ちしています」と声をかけていただき、
「いつになるかわかりませんが…」と心の中で呟いて、お店を後にしました。