今月の11日からは、今年初めての7連休！
でも旅行とかに行ける身分ではないので、
食い道楽ウィークにしちゃおうと思ってます。
初日のお昼は「ちとせ」からスタート、にしました。

今月になってまたメニューが一新されましたからね。
今回は、昼だけの提供で＜醤油＞と＜背油煮干し＞の2種類が
新登場となった＜つけ麺＞を楽しみにうかがってきました。
13時10分の到着で、先客3、後客2。

まずは麺ですが、夏メニューだった＜つけ麺＞の麺よりも
平打ちで、手揉みによるちぢれが入った作りになっています。
国産小麦100％で全粒粉を使っているのは同じですが、
麺自体の風味は夏物より少しおとなしめでしょうか。

しかし、その麺の雰囲気が、現在の＜つけ麺＞の内容を象徴するものでした。
清湯のつけ椀の方も、鶏・豚・魚・乾物が自然に交わるバランス型なんです。
醤油は抑えめになっていますし、リンゴ酢だろう酸味と
無添加モノだろう味醂かな？の甘みが、醤油を優しくサポート。

つまりは、夏物よりまた滋味深い“オトナのつけ麺”になっているのです。
繊細な中にも雄弁な主張を感じる一品、とでも言えばいいでしょうか。
割りスープで花開く魚ダシの味わいなんて、もう格別なんですよ。

つけ椀の中には、提供の直前にブロックに切り分けられる
豚の肩ロースのチャーシュー、お馴染みの細切りメンマ、
それに葱と三つ葉が、それぞれたっぷり入っています。
器にタレ・油・トッピングを全部仕込んで最後にスープをかけるという
調理の仕方も、つけ椀全体の優れた一体感と関係しているに違いありません。

いつもありがとうございます！な味玉も堪能し、
綺麗に完食してフィニッシュ。
食事中にふと隣りを見ると、
なんと、四谷三丁目の家元がいらしているじゃないですか！
お客さんに薦められて初めて足を運ばれたとのこと。

「旨い麺だねえ」「仕事が丁寧だね」
そんな家元のひと言ひと言がまた「ちとせ」の糧になっていくだろう、
そんな風に思える美しい午後のひと時でした。