No.173 2016-OCT／濁り中華ソバ※数量限定13杯＋和え玉¥750＋200
『にぼり』
経緯／昨日ツイッターで「明日の濃厚は海月さんから頂いた岩手産のマニアな煮干しです」との告知。居ても立っても居られず、気合いで仕事をさっさと切り上げてコチラに再訪。
本日の数量限定→http://photozou.jp/photo/show/3167568/242001060
NIBOSHI詳細→http://photozou.jp/photo/show/3167568/242001067
店舗／大阪の有名店麺や 而今 大東本店のフロントマンゆうき店長が、東京の中華ソバ 伊吹で修行させてもらい教わったハイパーなニボラーを不定期で提供する“麺処ゆうき”での営業。
時間／平日の少し早めな晩飯時。
集客／店内満席＋外待ち7〜8人＋後続続々。
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麺面／その名の通り濁りしグレイッシュな煮干しスープに泳ぐ細麺にただただテンションが上がる麺面。
スープ／煮干し！材料は水と煮干しのみ。海月さんから頂いた岩手産の煮干しを使用し、苦味も旨味の役割を果たす煮干しのエキスを余すところなく抽出したビターな旨味の濁り煮干しスープ。こう見えて過度な油っぽさやエグミは無くマニアは勿論、煮干し系が苦手でない限り嵌る強煮干しニボニボワールド。
麺／低加水パツパツ細ストレート麺。歯切れ良くサクサクと頂けます。やはりニボラーにはコレですね。
具材／伊吹式のデカ長太い豚バラチャーシューと刻みネギのみ。チャーシューは脂身ビッシリでしっとり柔らかく食べ応えのある男受けするタイプ。
総評／煮干しマニアにクリーンヒット！濁り煮干しスープをパツパツ麺で頂く伊吹遺伝子のニボニボな一杯。
今後も煮干し系の限定告知に引き寄せられそーです^^
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和え玉／グリグリとしっかり混ぜて準備万端。そのままで食べて良し！煮干し汁に浸けて食べ愉しみましたが、個人的にはそのままが良し！味変の烏賊香る烏賊醤油＆烏賊酢がこれまたナイス！
和え玉は99点！和え玉専門店があったら流行りそう^^
Before→http://photozou.jp/photo/show/3167568/242001092
After→http://photozou.jp/photo/show/3167568/242001099
味変Iteｍ→http://photozou.jp/photo/show/3167568/242001104