[訪問時期] 2016年10月中旬（休日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【当日限定】秋魚のつけそば
[価格] 800円
[出汁] 魚介/清湯
[味] 醤油
[麺] 中細麺（150g）
[具] (麺)チャーシュー、炙り鯖、魚ほぐし身、大根おろし、青柚子皮、メンマ、三つ葉、刻み海苔、(汁)刻み葱


★このメニューは当日限定の提供でした。

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店内連食です。
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「川越真鯛醤油そば」を狙っでの訪問だったが、何とこの日は他に2種類の限定が用意されていた。
腹十二分目の悪魔の囁きに負けて、店内連食を決意し此方の食券も購入。
腹八分目の神様に睨まれないよう、海鮮丼はご飯抜きにしておいたが、到底許してもらえないだろう(笑)
1杯目の真鯛の余韻に浸りながら、コップ底に残ったポン酒を啜り上げたタイミングで登場。

青く光る鯖にギョッ！
実は鯖には過去にトラウマがあり、身は見るのも辛い。
慌てて写真だけ撮って麺友さんにパス、冷や汗を滲ませながら2杯目がスタートする。

■ つけ汁
これでもかと言わんばかりに熱々のつけ汁は、ひと口啜っても全貌を感知出来ない。
麺を沈めて放置し、温度低下を待って吟味にかかる。
魚介の旨味がブワッとワイルドに押し寄せるが、余韻に至るまで雑味を全く感じない。
鯵、鯖、秋刀魚といった秋魚のアラや節が、渾然一体に溢れ返っているスープと妄想。
こんな魚の効かせ方が出来るのは当店ぐらいのものだろう。
カエシの塩気がやや強めだが、後に具の大根おろし等を投入することで落ち着き、円みを帯びてくる計算が心憎い。
つけ汁には色紙切りの葱が浮かぶ。

■ 麺と麺上の具
麺は自家製の中細ストレート。
全粒粉が多めに配合されて褐色味を帯び、日本蕎麦のようにボソッとした麺肌。
食感も同様で、彼の方が「更科系の日本そば」と表したのが的を射ている。
風味高く魚感満開のつけ汁との相性も抜群、よしかわさんの麺作りの奥深さに感心しきり。
麺量は150gで、つけ麺としては軽め。

麺上にはチャーシュー、炙り鯖、魚ほぐし身、大根おろし、青柚子皮、メンマ、三つ葉、刻み海苔。
ピンクのレアチャーシューとメンマ以外はラーメン屋さんでは滅多にお目にかからない布陣で、この限定麺が日本蕎麦を強く意識した創作であることは明白だ。
炙られた鯖の切り身は上述の通り麺友さんにパスしたが、かなり美味しかったらしい。
魚のほぐし身も鯖っぽいのだが、これはつけ汁に沈めてコク増し用に使う。
因みに鯖の身はNGだが、鯖出汁は好きと言う勝手な自分だ。
大根おろし、三つ葉と共に汁に投下するとコクと共に円みが増し、日本蕎麦然とした細麺とのシナジー効果が更に高まる。
麺のひっつきがやや気にかかる点を除けば、満足できるつけ麺だった。

■ 感想など
冒頭に鈍く光る鯖の洗礼を浴び、それをやや引きずっての2杯目だったが、つけ汁と麺の美味しさで何とかリカバリーは出来た格好。
ポットで届けられるあっさり和出汁でのスープ割りを、1/3ほど飲んでフィニッシュ。
このスープ割りは絶品だったが、もう腹に余力が無かった（笑）

その後時折り、ネーミングに「鯖」を冠した限定も登場しているようだが、概ねこのメニューの鯖感を強めたものと想像している。
レポを拝見する度に、つけ汁と麺の旨さと共に鯖の炙り身を思い出してしまう自分である。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：麺とつけ汁の相性
・減点ポイント：鯖へタレの影響


またお邪魔しますね。
ご馳走様でした。