今月18日の夕食は、6月にオープンしたこちらを初訪してみました。

19時15分の到着で、先客後客ともに0。
おひとりで切り盛りのご主人は「支那ソバ かづ屋」の
出身とのことで楽しみにうかがいました。
普通、初訪ならデフォのらーめんしか頼まない私ですが、
「支那ソバ かづ屋」だからこそ＜チャーシューメン＞というわけです。

なのですが、麺の茹で上げを見ているうちに
テンション下がっちゃったかなあ。
普通にテボを上げて、丼に直接、麺をドボン。
丼の中で少し、麺を菜箸で馴らします。

大鍋で麺を泳がせるように茹でて、平ザルで麺上げ。
その平ザルを片手で振って綺麗に麺を揃える数家店主の名人芸を
知っている身には、ありゃりゃ？と思えてしまったわけです。

らーめんの方も、「支那ソバ かづ屋」とは似て非なるものだと思います。
動物系と魚系を合わせたスープなのは同じですが、
こちらは煮干し・鯖節・鰹節あたりがバラバラに伝わってくる味覚。
魚系は煮干し主体でキリッと、な「支那ソバ かづ屋」より
まとまりに欠けていると感じます。
麺も、今どきの新店っぽいしなやかな中細。

表面にハチミツを塗って焼いたと思われる焼豚は
「支那ソバ かづ屋」にわりと近い雰囲気でした。
でも、切り方も、味も、肉の質も、やや大雑把な感じです。
念のため「支那ソバ かづ屋」の＜チャーシューメン＞の
レビューをリンクしておきますから、写真を見比べてみてください。
https://ramendb.supleks.jp/s/1126/review?u=58062

しっかり完食してフィニッシュできたのは、
本家と違って無化調かそれに近い作りだったから。
「支那ソバ かづ屋」との比較でのレビューになってしまいましたが、
純粋に1杯のらーめんとして見ても、
もうひとつ焦点が定まらない作りに思えました。

特に、魚系のダシのひき方、そのブレンドの具合。
一考してみる余地はあると思います。