Item: Ramen&Bistro ushio ueno east
Rating: 77
Author: おゆ

77点

おゆ

10月下旬のとある平日のランチ。

職場傍の新店の此方へ、
職場仲間に誘われて初訪問。
英語の店名だが、神田の「潮」の東上野店だ。

当方の真の正体？(笑）を知らぬ職場仲間から、
「たまにはラーメンでも食べませんか？
　近くに新店が出来ましたよ！」と。

当方は「たまには」どころではないのだが (笑）、
折角のお誘いだ。行ってみることに。

神田本店は未訪問なので、初めての「潮」体験だ。

新築ビルの1階にあり、レストラン様の外観。
店外券売機は便利な両替機能付き。

メニューは、黒と呼ばれる表題と、
白と呼ばれる鶏白湯そばの２本立て。
今のところ、神田本店と同じようだ。
（券売機等の写真をメニュー写真にアップしました）

食券を購入すると、レストランのように、
店主さんらしきお方がドアを開けて招いて下さる。

ちょいとお洒落な洋風レストラン風の店内。
カウンター席が数席、４人がけテーブル席が４つ位、
２人がけが３つ位かな。

その店主さんらしきお方と、
女性スタッフ１名で、ホールを担当。
男性スタッフ２名が調理を担当。
接客は丁寧で、オペもスムースだ。

●「日本蕎麦の様な味わいのスープだが...」

店外券売機に掲示されたメニュー案内を撮影。
後で神田本店のレビューと照合すると同じ内容だ。

店名に相応しい動物系オフの魚出汁の清湯醤油。

出汁は、鯖、うるめ、宗田等の七種の干物を、
水出しして、道産昆布と合わせる...
醤油は、生醤油の旨さが香る「にほんいち醤油」を、
4種類使用...とある。

確りとした魚の風味のメインは鯖と感じる。
そこに上品な酸味が仄かに効いており、
ベースは日本蕎麦のつゆのような味わいだ。
当方は蕎麦も好きなので、その方向性はアリだ。

ただ惜しむらくは、オイリーなこと。
油はもっと少ない方が好みだ。
これは想像の域であるが、
蕎麦つゆライクなスープをラーメンにするべく、
多めの設定なのだろうか？

また、神田本店では、塩っぱさを指摘なさった、
麺友さんのレビューもあったが、
今回は終盤やや高めとなるも、許容範囲内。

●「なかなかのイケ麺」

並盛150g、大盛200gで同額であるが、
無論前者で（苦笑）
神田本店のレビューでは自家製麺とのこと。
此方では製麺機は見当たらなかったが、
なかなか美味しい中細ストレート麺だ。
適度なコシと喉越しの良さを併せ持つ。

●「トッピングが…」

皮に炙りが入った小さめの合鴨ロースx３、　
ロースのローストポークx１、味玉、
茗荷、三つ葉の布陣。

合鴨やローストポークは、普通の味わい。
後者では、パサつきがちょいと気になる...

味玉も普通の味わい。薄めの塩風味だ。

茗荷と三つ葉は、ナイスである。
スープのオイリーさの緩和にも有用だ。

●「CP等」

表題が特製に近いトッピングの1種類だけでは、
微妙と感じる。
それらの味わいがaverage levelなので。

例えば、味玉無しで、合鴨を1枚減らして、
870円→750円の廉価版があれば、嬉しい。

採点は、以下を鑑み、上記で。
加点ポイント：魚出汁麺接客とオペ
減点ポイント：オイリー　トッピングとCP

御馳走様でした。

●「おわりに」

職場に戻る帰り道。表題を食べた仲間が、
「美味しかったですね。如何でした？」と。

当方「まあまあかな」
（本音：オイル、トッピング、CPが...)

仲間「今度は白を食べに行く時にお誘いしますね」

当方「うっ、ううん。都合が合えば。」

なお、恒例？の麺リフト写真は撮れず…
だって、正体がばれちゃうから（笑）

＜蛇足＞
現在はらーめんの営業のみだが、
11/7頃からビストロ営業も始まるらしい。
営業時間と定休日は聞き忘れました（苦笑）