2016.10.28
　雨になったけど、お店は人気でたくさんのお客がおります。
　お姉さんがいきなり待ち伏せしていて困った。
　「まったり」をお願いするとタマネギ入れてよろしいでしょうか？とニコニコ訊いてくるもんだから、ああたくさん入れてね！とお応え。
　あとでドンブリが届くと、タマネギ入ってますね！とお姉さんがわざわざ来てくれるし。若者店員さんはなんか豊かな感じがする。

　本場喜多方の「一平」や「玄」などで提供される背脂系喜多方ラーとなります。
　そんなことを厨房のお兄さんと話していたら、奥のカウンターでお仕事されていた若い方が、玄で修行してこちら立ち上げたんですよ、みたいなことを話しに来られた。

　まず驚いたのは、麺を袋から取り出して少し手もみしてからテポ入れ。
　どのくらい茹でるのだろうと見ていたらすぐに上げた。１５秒くらい？？（他の方のと見間違えじゃないですよね？どなたか観察お願いします。）
　超多加水です（４０パーセント）ということですが、短すぎるので時短用の麺なのだろうか。幅広の平打ちで厚さもまちまちな縮れは喜多方です。ただ、厚みにムラがあるので茹ではやはり短すぎるような・・・。
　これは曽我製麺じゃないですね。って訊こうとお兄さんに「この麺は・・・」って言葉に出したら喜多方の麺を東京で作っているとのお話。事実、曽我製麺よりモチモチしていると思う。
　それでもやはり喜多方麺のような力感が足りないような気がする。

　スープは煮干し（アゴらしい）の香りが立つけれど、蔵出しという醤油が薄い。醤油の魅力が足りない。
　背脂でコクを作るが、その場合は燕三条系などのように醤油自体の存在感がないことには・・って思う。
　タマネギはシャリシャリ。
　チャーシューは低温調理された肩ロースともう一枚はバラだったか。
　どうせ喜多方ならばバラだけでいいかと思うが、東京人の好み流行りを狙ったのかな。
　タマネギは背脂醤油の威力あって活きるものかと思うので、単体の美味さがもったいない。

　この手の喜多方ラーメンは東京で馴染みがないと思うので頑張ってほしいです。