七彩がとても好み！いう人にとって、必訪の存在、
注目していながらなかなかタイミングが合わなかったのですが、
やっと上手く機が合って、念願の初訪となりました。

やはり噂通り、まず特筆すべきは麺！
出身店を超えるという説すらありますが、納得。

いわゆるピロピロ系、平状タイプのものを、
念入りに捩って捻れを施し、テポでなく泳がせ茹で、平笊で救う調理法。
ムラがないように茹でる手法ながら、形状から生じる微妙なムラが面白い、
とろけるような食感の部分とモコッとした弾力を感じる箇所があり、
捩じり効果で口の中で跳ねまわりながらも、舌に着地する箇所の違いで、
味わいや食感の差異から生じる多様でリズミカルな味覚への攻撃が心地よいです。

何より、よく絡んだスープと相まって、舌の上で溶けるような感覚、
溶けた箇所から、麺の材質たるゲル化した小麦スープの旨味と、
スープの旨味が融合して生じるシナジーの見事なこと（喩です）。

スープは、魚介・鶏豚・醤油が、これまた見事なハーモニー、
よくいう「渾然一体」とは異なる気がします。
各出汁成分が、それぞれやや太めの繊維となり、
それらがDNAのような螺旋構造を形成して、口の中を流れ行く、
突出した成分はないけれど、融合しきらず、各成分がきっちり存在感を放っていると感じます。

チャーシューは、薄いものが一枚なのですが、
こんなに薄いのに肉の旨味が凄くて、赤身・脂身両方の風味が口いっぱいに広がる、
味玉はかなり緩めの茹で、ジャスト固化の白身の向こうに、
黄身のジェル、両者の食感の妙、味わいの妙が楽しめます。

正統派醤油ラーメンの各構成要素をしっかりと作りこみ、
とくに、麺は啜り心地や食感を楽しむだけのものではなく、
きちんとそれ自体を味わうべきものであるべきだ、
そういうメッセージを強く感じます。

思ったより若そうな店主殿が、何とも言えない風格を出していて、
はじめ一対一だった店内で妙な緊張感を感じましたがｗ
そういう中で味わうのもいいな、なんて感じた一杯！
美味かった！