まいける（休業、FBに友リクを）
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コメント
ご質問に答えていただきありがとうございます。
なるほど醤油との出会いが3号店を出すきっかけですか。
二品とも期待出来そうな仕上がりですね。
訪問するのが楽しみになってきました。
NORTH | 2016年11月19日 09:36おはようございます。
麺もテイガクですか。
出汁確りの担々とは気になります。
おゆ | 2016年11月19日 09:42毎度です～
へえ、醤油も麺も京都なんですね。
来月に入ったら、行く機会が作れると思います^^
としくん | 2016年11月19日 10:13こんにちは
京都のはそんなわけだったんですね！
いいものを見つけたんですね！
タンタンにはやはり胡麻は大事ですね！
キング | 2016年11月19日 11:17こんにちは。
麺も醤油も京都なんですね！辛いのは苦手なので、中華そばと焼飯狙いで訪問したいです＾＾
poti | 2016年11月19日 11:30ども～
新店は担々麺もあるんですね？
鯛も行ってなかったので、まとめて行ってみようかな？
企まなければ（笑）
一日三食ラーメン | 2016年11月19日 13:22こんにちは。
ルーツは醤油だったのですね。
スーパーで見かける京野菜、結構お高いですよね。
京都にこだわった一杯を作り上げるには様々大変そうです。
glucose | 2016年11月19日 18:51こんばんは。
はんなりな担担麺が気になりますね^ ^
来週行く予定ですが、最初はこちらにしようと思ってます♪
銀あんどプー | 2016年11月19日 19:07まいけるさん，どうもです。
短いスパンでの再訪，よほど気に入ったと見えますね。
とにかくここは行ってみます。
RAMENOID | 2016年11月19日 20:58こんばんはぁ～
京都に拘ったお店はこういう経緯だったんですね。
じっくり飲みながら伺いたいですね。
楽しみです。
mocopapa(S852) | 2016年11月19日 22:56こんばんは～
ハイセンスな担々麺のようですね。カラシビ具合がいい塩梅で京山椒が香る感じが気に入りました。
担々麺は胡麻の使い方でだいぶ変わってきますからね。大事です。
通し営業ですし、何とか時間を作って伺いたいですね。
KJ7 | 2016年11月21日 00:53
North Coastさんから質問をいただきました。
「どうして京都風にしたのでしょうか？
その辺のことも知りたいです。」
ごめんなさい、書きそびれていましたね。
これは開店が決まった頃にお店の方からうかがったのですが。
「京都のいい醤油が見つかったから」と言われていました。
店内の掲示によると、こちらで使っているのは京都の澤井醤油。
その醤油との出会いをきっかけに、「灯花」は
この3号店のコンセプトに至ったのだと思われます。
昨日にもうひとつ書きそびれてしまったのは、たくさん
届いていた開店祝いのお花の中に麺屋棣鄂からのがあったこと。
こちらは麺も、京都の麺屋棣鄂のが使われている気配です。
さて、2日続けてシャッターズしてきたこの＜担々麺＞も、
はんなり、なムードの＜中華そば＞を担々麺に
置き換えた作りになっています。
つまりは、ダシがしっかり利いていて。
辛さと、シビレ、肉味噌の甘み、カシューナッツの香ばしさ、
京山椒の香り、九条葱のシャキッと爽やかな食感。
そういったものが実にいいバランスで配される。
辛みもシビレも、強すぎず弱すぎず、ちょうどいい按配です。
特に秀逸と思えるのは胡麻の使い方でしょう。
ありがちなペーストの味ではなく、擦りおろしたばかりと
感じるフレッシュな白胡麻の味が利いているのですよ。
ちなみに、私が家で愛用してきた純国産の白胡麻や
ラー油を製造している会社も京都にあります。
http://www.henko.co.jp/
＜中華そば＞の麺は柳腰なツルンでしたが、
＜担々麺＞の麺は少し加水が低めのタイプでしょうか。
粉の風味を適度に残した噛み応えがスープによく合うのです。
綺麗に完食してフィニッシュとなりました。
昨日の午前11時開店の5分前の到着で、開店待ち5人に接続。
開店時のシャッターズは9名、常時7割くらいの着席率。
＜中華そば＞と同様、この＜担々麺＞も
独特で美味しい、と感じる1杯になっています。
今日も遅番の出勤ですから。
今度は＜焼飯＞を狙ってきましょうか♪