11月20日（日）。
午前中は土浦市内の会合にオブザーバーとして参加。
午後からは所要のため水戸に戻らなければならないので少し寄り道をして虎徹さんを12時35分再訪してみました。
入院時店内客8割ほどの入りでI店主さんと軽く挨拶を交わしてカウンター席にご案内。
意外と未食だった黒どろまぜそば800円をスパイシー辛ひき肉100円とともに可愛いおねえさんに口頭注文。
刻み玉ねぎ、刻みニンニクの有無を聞かれますが、日曜日なのでもちろんお願いしました。
間も無く卓上アイテムとして赤山椒、マヨネーズ、辛シビ山椒油の3点セットが提供されます。
10分足らずで着丼です。

麺は平打ち多加水気味の自家製角形ストレート中太麺。
むっちりもっちりとした食感で混ぜそばには定番の麺です。
麺量は250gですが、頂いてみると300g位に感じられるほど満足感があります。
麺はあらかじめタレに絡められていますが、底にも結構あります。
これは追い飯も楽しみです。

旨みの他に僅かな酸味とスパイシーさを感じるタレはいまでもその実態が明らかにされていません。
醤油と黒胡麻は多分使われているだろうとみなさん推察されていますが。
私もKJ7さんと同じように滅茶混ぜにはしないで少しずつ混ぜ合わせて変化を楽しむ派。
追加した辛味噌を徐々に溶かし込んでゆくと複雑なスパイシーさが加わってきて味変が楽しめます。

具材はキャベツ、魚粉、九条ネギ、刻みニンニク、チャーシュー、辛ひき肉、刻み玉ねぎ、卵黄、ナッツです。
ブロック状の窯焼きチャーシュー
軽く茹でられたキャベツは良き箸休めに。
ナッツは閉店してしまった土浦の猪貴さんを思い出しました。

途中で丼を1/3に区分けして3種の味変アイテムを一つずつ混ぜ合わせ。
マヨネーズを混ぜると辛さは控えめになります。
かけすぎ注意と書かれた辛シビ山椒油は初動思ったほど辛くないのですが、後で辛さがじんわりと来ますね。
でもまたかけてしまう中毒性があります。
最後に赤山椒を投入するとシビ度マックスに。
支部長をたたえて最後はそれぞれをめちゃまぜにしました。

この窯焼きチャーシューもジューシーで、柔らか。厚さ1センチはあろうか厚い
肉の旨味がしっかり封じ込まれていて、土浦の龍介さんの窯焼きチャーシューと双璧をなしています。

具材とタレを多めに残して追い飯コール。
ご飯の甘さが加わり幸せいっぱいの締めです。

ぱっと見ためには台湾混ぜそば的ですが、和の中にアジアンテイストも感じる一杯。
日本中探してもこちらでしかいただくことのできないオンリーワンを改めて感じました。

これでレギュラーメニューは一通り頂きましたが常にブラッシュアップされているので同じメニューであってもいつでも新鮮な気持ちでいただくことができるのが虎徹さん。
遠くてもまた来ます。
ごちそうさまでした。