気になっていた酒粕をいただきに。

四谷の後は銀座へ移動し，こちらの課題店へ。
銀座の路地裏，隠れ家的高級寿司屋のような佇まい。
暖簾をくぐると，カウンターだけの上品な空間が広がる。
券売機制。
淡麗系にも惹かれたが，やはり話題の標記メニューをプッシュ。
980円と結構な価格も銀座ならではかな？とこの時は思う。
昼のピークは過ぎていて，客は私一人。
白木のカウンターには，木製の高級そうな盆とレンゲが据えられ，ステンレスのタンブラーに冷たい水が注がれる。
何だかリッチな気分だ。
ご主人の丁寧な作業を横目で見ながら待つことしばし，提供されたのは，濃厚そうなスープの，価格に見合った美しい盛りの気品あふれる一杯。

麺は加水を抑えた中太ストレート。
やや硬めの茹で具合で噛み応えがあり，小麦の香りと旨味が詰まったような美味しい麺だ。
麺をすすったとたん，強い酒粕の香りが鼻腔を突き抜ける。
potiさんも書かれていてが，もっと控えめなのかと思った。
酒粕が苦手な方は，この時点でアウトかもしれない。
ただ，酒粕の香りに慣れていくと，徐々にさまざまな旨味を感じるようになる。
メニュー脇の薀蓄書きによると，鶏・豚・あさり・牡蠣を使った酒粕入り無化調スープとのことだが，動物系だけでなく，牡蠣や浅利ののコクや旨味も見つけられるようになってくる。
これは奥深い。
具は，海苔，小松菜，ねぎ，三つ葉，油揚げ，チャーシュー，半味玉，糸唐辛子。
白・茶だけでなく，緑も黄色も赤もピンクも配された，彩よい上品なビジュアルがまず秀逸。
海苔は分厚く上質。
小松菜も茎の部分が多く，しゃっきりとした茹で具合。
粗く切られたねぎは，濃厚スープに負けない強さを持つ。
半味玉も芸術的な茹で具合。
こんな美しい半熟はちょっとない。
栃尾揚げ？＝焼きが入った分厚い油揚げは前店と被るが，数段上な感じがする。
チャーシューはバラの煮豚タイプと低温調理の肩ロースの２種。
あまり厚みはないが，どちらも口に入れると蕩けるような逸品。
ドロ系の優しい味わいは途中飽きが来るが，別皿にトッピングされた，青唐辛子味噌とクラッシュされた酢生姜が，ここで効果を発揮する。
けっこう辛い青唐辛子味噌を溶かし込むと，ピリッと全体が引き締まり，味噌の香りとコクが加わる。
最近は辛さに弱くなっているので加減して使っていたが，加わった後の味わいが気に入ったので，結局全て溶かし込んでしまった。
酢が苦手なので，酢生姜は少量試してみた。
酢が苦手でなければ，スープの重さが軽減されるいい味変だろう。
麺量も結構多く感じたので，180ｇほどあったと思う。

酒粕香るドロ系鶏豚貝出汁らーめん。
いや，正直，これほどの完成度とは思わなかった。
酒粕ということで，話題作りが先行したものかと思っていたが，すごく計算され，作り込まれている。
980円？場所代を考えなくても妥当でしょ。
酒粕は確かに癖のある素材で苦手な人もいるので，酒粕を抜いたVer.もあったら食べてみたいと余計なことを思ったりもした。
（多分90点の大台オーバーかも。）
機会があったら別メニューも試しに訪れたいと，マジで考えている。