去年は結局頂けなかった呉田さんの味噌。まさか店名を変えて二毛作にするとは。其れ程自信があるのでしょう。と言うことで颯爽と入店。麺友さんが待ち構えてます。

レア気味なビックチャーシューとタマネギがタップリ入ったビジュアル。
早速レンゲでスープを。

信州味噌と地元神戸の味噌を合わせた味噌ダレは仄かな甘みを感じるもの。鶏メインの動物系もドッシリしてますが口当たりが重いということはなく、寧ろ中野さんらしい軽やかに仕上げた印象。先に食された麺友さんの指南でニンニクショウガを多めに入れて頂きましたが、個人的にはもっと入れても良いと思う。また、ヌルく感じたのは「たく☆さん」だけではないでしょう。

ツイスト&ウェービーな所謂ピロピロ平打ち麺はモッチリ食感。普段よりも加水を上げてるのか。これがまたややトロミのあるスープと絡む。さすが麺の魔術師と思わせる逸品。

具材はタマネギ、三つ葉、ニラ、モヤシ、バラ肉、チャーシューの麺ツ。
ざく切りのタマネギと茹でたモヤシがアッサリさを更に演出してるのかも。今度はモヤシも炒めて貰おうかな。
何と言っても目を惹くチャーシュー。限定で時折見掛けるロースだがこれがまた美味い。レアな状態も良いのだが少し熱が加わって色が変わる頃合いが最も柔らかいように思える。少し我慢して放置プレーすることをお勧めする。

一年越しの待望の味噌。中野さんらしい優しい印象の一杯に仕上げて来ました。
好調なら通年も考えているようなので細かい修正や進化、変化を期待します。
次は牡蠣味噌かな。

ご馳走様でした。