食べている間に想いが浮かんだのは
「麺や 七彩 八丁堀店」のことでした。

「麺や 七彩 八丁堀店」は喜多方らーめんを
提供しているわけですが、そこには、
本場の喜多方らーめんに対する愛があり、
同時に批評性があると、私は思います。

化調を使わずに素材そのものの味を活かしたら
もっと美味しいらーめんになるんじゃないですか？
質の高い醤油や国産の小麦を使えば、
喜多方らーめんはもっと進化するんじゃないですか？
そこには、食というものに対する愛がありますか？
単なる商売道具としてのらーめんにはなっていませんか？

京都をテーマにした「京紫灯花繚乱」の＜中華そば＞にも
まったく同じことを感じるのです。

京都のらーめんは「天下一品」と
「新福菜館」がすべてではないんじゃないですか？
京都にも質の高い醤油と製麺所があるわけですよね？
だとしたら、化調をたくさん使わなくても、地元の食材の
味を活かした美味しいらーめんができるんじゃないですか？
京都のらーめんはもっと進化できるんじゃないですか？

それを実践してみせたのが、
この＜中華そば＞と＜焼飯＞なのではないでしょうか。

昨日の11時開店の5分前の到着で、
シャッターズ2番手、後客9。
鰹節の利き方は、はんなりだった開店初日より強く、
ガツンだった3日目よりは抑えめの、好バランス。
麺は3日目で良好だった加水低めの中細。

カツオが利いているといっても、決して日本蕎麦風ではなく
らーめん以外の何物でもない味わいなのが素晴らしいです。
バラチャーの醤油味は、スープより少し強めなのもいいアクセント。
食後にはカツオと醤油のふくよかな余韻に満たされます。

欲を言えば、もっと豆の味の濃い油揚げは、あるはず。
しかし全般には、まったく鮮魚臭くない
鮮魚らーめんを編み出してしまった「灯花」の真価が、
もう隅々にまで息衝いているらーめんでしょう。

実に独創的で実に美味しい、
素晴らしい＜中華そば＞と＜焼飯＞だと思います。