2016.11.26
多摩地区になるのだろうけれど、多摩の油そばとは全く違う進化がみられました。
お姉さんお二人と若いご主人のお仕事。

かなり方向性が異なるメニューばかりなのでこれは迷う。私は「ド煮干し」に惹かれてまぜそばを発券。
席に付いてから、置かれたメニュー表からまぜそば用のスープがあるとの案内を発見した。
これってどんなスープ？ご主人は煮干し・動物を使ったものとのこと。

　まぜそばを作っているのを見ていると、まあこれもセメント色をしている。

いやー、このまぜそばは美味かったですよ。
券売機に「生卵」のボタンが無くてガッカリ。しかし卵黄がデフォで乗っていた。
本当にうれしいです・・とご主人に伝えましたよ。

なんだろう・・・煮干しの頭を多く使っているってエグミをわざわざ取り上げたってことだろうけど、 エグミの旨さは特殊な方にしか認知されないのでは？ と言いつつ、エグミはマイルド・・(?)。
私は好きなので、もっと利いていても良いかとは思うのですが一般的な好みからは大きく外れるかも・・。
鶏油で滑らかにされた麺は、平打ち縮れ。これは京都の棣鄂サンダー麺のような形状にコシの感じ。
ヒラヒラとしているけれどビヨンとしているどころかヒラヒラの切り目にも反発があり。

麺はご主人が手もみしており、不確定な縮れが生まれているわけです。
麺が美味い、タレも美味い。

煮干しは粉末状にまで粉化させたものではなく、ガリガリとした感触もあり。
家庭的で作るには難しい粉末化ではなく、中途半端なフードプロセッサーでの粉砕でもなく心地よい煮干し粉感覚。

いつものように、まぜそばでの食べ始めにはパーツ確認。したつもりですが、基本が美味くてどうでもよくなったから報告なし。チャーシュー美味いけど、基本が美味すぎて単なるパーツ。無かったら寂しい程度。
パーツは写真で見た通り。
見た目の紅ショウガはどうかと思ったが、生姜味が煮干し味を締めた。

スープは飲みつつ、最終章には割りスープ。
ここで再度煮干しがブワっと立ち相乗効果が得られた。
まぜそばで割りスープがいただけるのは（私はいつもとりあえず頼む）ありがたい。

私はまぜそばではそこそこ美味いかなあというお店には遭遇したけど、
これは相当美味かったと思う。

来週は汁ありのラーメンを食べてみたいです。