2016.11.27 12:20到着。待ち10名ほど。

半年ほど前に休業となった「ぱふ」はどうやらそのまま閉店となった模様。変わって出来たのがコチラ。店名通り新潟燕の潤系、て言うか「ぱふ」も潤系だったんですね。
前店の鶏白湯とは打って変わって源流の煮干背脂とのこと。

日曜のランチタイムジャストで待ち10名の盛況ぶり。15分後に券売機前。さらに10分後に奥側に着席。さらに2分後に着丼。

鬼脂でお願いした一品はこれぞ鬼脂！なビジュアル。

高台にあるレンゲでスープを。
最後に回し掛けられたカエシの味がズキューンとやって来て、その後は。。。来ない、来ない。煮干感が来ませんねぇ〜燕の本店でも煮干感を薄く感じましたが更に薄い、と言うか無い感じ。
カエシが小慣れて来ると、次にやって来るのが大量の背脂の甘み。これが非常に難敵。助太刀の頼みはバラ海苔やタマネギと言った麺ツだが、これがまた少ないので効果はイマイチ。この状況でスープを飲み干すのは至難であろう。

麺は超多加水平打ち太麺。硬めでお願いしてもモッチリ感のある麺は某有名評論家さんによると加水率50%超えらしい。モッチリさにも程があり終盤はうどんを食ってるようなイメージ。個人的にはチョット。

具材はタマネギ、バラ海苔、メンマ、チャーシューの麺ツ。
この手のスープには必須のタマネギとバラ海苔は上記したように少なめ。有料で増せるのだがデフォでももう少し欲しいとこ。
メンマは細切りタイプでコリコリ食感が良し。
チャーシューは良く煮込まれている。

本場の直系で煮干感を期待したが関東仕様の弱い仕上がり。
これなら中脂、いや、普通で良いかも知れません。

ご馳走様でした。