先日に満点レビューを投稿した＜塩＞も
新作ですが、同時にリニューアルがなされた
この＜醤油＞も新作。

どう変わったのか、楽しみにいただいてきました。
昨日の11時半開店の9分前の到着で、いちばん乗り。
開店時のシャッターズは6名。
開店と同時に3名の店内待ちが発生。

先日の＜塩＞の時にご主人からうかがっていました。
「＜塩＞と分けるために、
＜醤油＞は醤油を強めにしたんですよ。
もしかしたら、お好みじゃないかも知れません（笑）」。

いやいや、どうして。
開店当初のような、いかにも醤油、な醤油味ではないのです。
鶏、乾物、貝ダシで構成されるスープとの相互作用を感じる、
実にバランスの良い醤油ダレの利き方。

言ってみれば、豊富な素材を感じさせつつ、
それを巧みにまとめ上げたスープ、でしょうか。
＜塩＞と同様、これも他のお店では
出会ったことがない味わいなんですよ。

＜塩＞はキノコかな？の香りが漂っていましたが、
＜醤油＞にはそれがない代わりに、秋刀魚節由来か、
あるいは得意のリンゴ酢使いか、の酸味を感じます。
スープの厚みと醤油ダレという単純な作りではなく、
その微細な酸味が味の奥行きを演出していくのです。
いや～、これもマジで旨いわ。

デフォでスタンバイになった細麺も、まあバッチリです。
全粒粉を使った粉の自然な味わい。
適度な肌のザラつきと、しなやかな佇まい。
スープに主眼を置くなら＜細麺＞選択、
麺の主張を感じたいなら＜手揉み麺＞選択。
そんなところだと思います。

豚のロースのチャーシュー3枚も、
相変わらず肉自体の味が濃いですよ。
脂身多めが1枚と、少なめ2枚のトッピング。
いつもありがとうございます！な味玉と
細切りのメンマも、丁寧な仕込みの様子が伝わります。

もちろん綺麗に完食してフィニッシュ。
楽しみにしていた＜味付替玉＞150円は、
ご主人ひとりの切り盛りになったのでメニュー落ちとのこと。
同様に＜肉炊き飯＞もメニュー落ちしていますから、
助手さん、なるべく早く戻ってきてくださいね。