銀あんどプーさんのレビューで教えていただいた
＜塩＞を目当てに、2か月半ぶりに「燦燦斗」に行ってきました。

今月7日の17時46分の到着で、開店待ち6番手。
10分早開けの17時50分の行列は11人。
18時23分の退店時に店外待ち4名、
＜肉増し＞売り切れ、という状況でした。
＜肉増し＞は今や、開店待ちをした人のための
サービス品、みたいな扱いになったのかも知れません。

私の＜塩＞より先に前後の方の＜らーめん＞が
供された時に、ハタと気が付いたんです。
そういえばこちらで、香味油入れてタレ入れて
最後にスープを注ぐ、という調理法をしているの
見たことがないなって。
いつも、雪平鍋からおタマ1回だけで
丼にスープが注がれませんか？

ご主人おひとりの調理で、汁そば、つけ、
まぜ、と3種のメニューをこなすわけですから、
汁そばについては最初から油とタレと
ベースのスープを合わせて仕込んでいるのでしょう。
だから＜らーめん＞と＜塩＞が別ロットでの提供になる。

さらに、もしかしたら、＜らーめん＞と＜塩＞では
ベースのスープが違うのかも知れない。
だとするとなおさら、両者を別ロットで調理する、
その辻褄が合うと思うのです。

最近の「燦燦斗」の＜らーめん＞のスープは、
動物系が抑えめで魚ダシが前めの作りに変化していますが、
この＜塩＞ではその傾向がより鮮明になります。
煮干し・鰹節・鯖節あたりを豚鶏が支える味覚。

＜らーめん＞の醤油ダレが醸す華やかさには
欠けるのですが、その分、ベースのスープの魅力が
ストレートに伝わってきます。
＜塩らーめん＞ではなく＜中華そば　塩＞というタイトルに
なっている点が両者のベースのスープの違いを暗に
語っている、なんてのは深読みのしすぎでしょうか？

味付けはほんとにマイルドでスープの旨さが
浮かび上がりますし、デフォの麺との相性もばっちり。

写真を撮ってすぐに慌てて重ねる＜肉増し＞は、
上の方はレアのまま、下の方は熱が入った状態、
の完璧なグラデーションを堪能できます。
今となっては「麺庵ちとせ」と「生粋 花のれん」の
チャーシューにはかなわないと思ってしまうわけですが、
「燦燦斗」は低温調理の先駆けになった、
“らーめん界のノーベル生理学賞”なお店です。
2年半ぶりの＜肉増し＞を感無量でいただきました。

今回も「薄め？」と聞いてくださる女将さんと、
帰り際にニッコリ笑顔で送り出してくれるご主人。
初訪から9年超で初めてお目にかかった＜塩＞に
心のふるさとを感じてしまうのは、そのらーめんが
おふたりの心遣いを伝えるお店だからに違いありません。