13:50頃訪問。先客1名後客4名。店内は小ぢんまりとしており、1列のカウンター席のみが設けられている。それでも窮屈さは無く、キッチリと清潔にされており居心地の良い空間だ。店主さん1人による切り盛りで、接客は非常に良好。
 
本メニューを選択。暫く待って配膳された。
 
スープは、表層をやや多めの鶏油が覆い黄金色を呈している。その下層は、深みのある色合いを帯びながらも美しい透明感をたたえており如何にも旨そうだ。
飲んでみると、鶏のコクと旨みはしっかりと感じられる。特筆すべき濃厚さでは無いが、味の厚みに何ら不足無し。重さやクセ、雑味は徹底的に排除されており丁寧な仕事ぶりが容易に窺える。
魚介系の複合的な出汁感もまた押し付けがましさ皆無だが、ジンワリと豊かに口中を満たしてくれて文句無し。その中でも、貝系の旨みが、味に重厚さと「和」のニュアンスを付与しているのが好ましい。
塩ダレの効かせ方はジャストと言えるだろう。トガりを感じさせる事は全く無いのだが、最後まで何ら不足の無いキレが確保されている。結局、ほぼ完飲してしまった。
 
麺は、真っ白いストレート中細麺。全粒粉入りらしく茶色っぽい粒子が散見される。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、しっかりとしたコシと歯応えを有している。密度感を伴うツルツル＆シコシコ食感、噛み切る際のグニグニという抵抗感が実に心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。旨みも感じられる紛れも無い上質の麺だ。スープとの相性も申し分無し。
量は普通位。自分には、これ一杯で程好い満腹度。
 
具として、チャーシューは低温調理のものが2種。1枚は脂身がほぼ無く、しっかりとした味付け。2枚は適度に脂身が入り、極めて控えめの味付け。いずれも適度に柔らかくジューシーで、肉の旨みが素晴らしい。非常に美味。
味玉は、黄味がゼリー状の絶妙の茹で加減。濃厚な味付けで名店ならではの出来栄え。
鮮やかな緑色が美しい刻み葱は、風味、食感の両面に於いて非常に良い役割を果たしている。
数片の唐辛子片は、終盤、口中に入って来たが、その鋭い刺激は予想以上に良いアクセント。
 
ちょっと上品過ぎて自分の嗜好からは外れるが、完成度の高い上質の塩ラーメンである事は論を俟たない。淡麗系好きの人であれば、間違い無く大いなる満足を得る事が出来るであろう一杯だ。