なんでだろ？と思っていたんですよ。
つい先日に＜まぜらぁめん＞と変更された
ばかりの「ちとせ」の油そばのメニュー名が、
＜油そば＞に戻ったじゃないですか。

でも、食べてみたら、理由がわかりました。
スゴイんですよ、油が。
ご主人が教えてくださった、天草大王の油。
これが本当に強力で、油と麺を食べるべき
料理になっている、だから＜油そば＞。
これがもう、天にものぼる旨さなのです。

丼が供された途端に、ものすごくいい香りがします。
まるで、エシレとか、その手の高品位なバターが
使われているかのような、天草大王の油の香り。

麺を口に運んでみると、香りの高さと同じくらいの
コクの深さが伝わり、なおかつ、320グラムの大盛を
食べ進んでもまったく重たくなりません。

11月14日にレビューを投稿した「八咫烏」の
＜和え玉＞に使われている比内地鶏の油も旨いですが、
まるで油そばという料理を美味しくするために
生まれてきたかのような、天草大王の油なのです。

国産小麦100％の自家製麺は、喜多方らーめんと
“ひもかわ”の中間のような薄手の平打ち、ちぢれ入り。
茹でる前に全身の力を込めて揉まれるのを見るだけで、
らーめんを美味しくするのにはいかに手間がかかるか
よくわかるというものです。

そして、デフォなのに肉祭り？と圧倒される豚ロース。
これがまた、肉自体の味の濃さに満ちた逸品ですよ。
ちょうど食べやすいサイズの乱切りの仕方も見事。
料理の基本は、まず材料をどう切るか、です。
切り方ひとつで、味が変わってしまうからです。

細切りのメンマと、いつもサービスしていただく
味玉を含めて、汁そばより各トッピングの味が
ダイレクトに伝わってくる点も、
この＜油そば＞の醍醐味だと思い知りました。

いちばん最近に食べた「ちとせ」の＜油そば＞は
10月3日にレビューを投稿した時のものでした。
https://ramendb.supleks.jp/review/1017712.html

この時に比べると、醤油ダレは抑えめ。
麺と醤油にこだわってきたご主人はきっと、
天草大王の油に出会ったことで、＜油そば＞に関しては
醤油より油を優先させる決心をしたのだと想像します。
丼の底に残った油までレンゲで掬って完食となりました。

今月2日の21時25分の到着で、先客4。
この日はRDBのお友達のみなさんが「ちとせ」に集まる
と聞いて足を運んだのですが、勤務の後だったので
到着が閉店間際になってしまいました。

曙橋の駅からお店に向かう途中で、宴を終えて「ちとせ」
から出ていらしたmocopapaさん、としくんさん、
North Coastさんのお三方と、こんばんは。
＜油そば＞の予約をしておいてくれた
makishiさんに、スペシャル・サンクス。

みなさん、このところコメントを入れられなくて
申し訳ありません。
年末のバタバタでどうにもなりません。
どこかの忘年会でお会いできる？のを楽しみに。