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94点
塩（細麺）800円[ラーメン/塩]
麺庵ちとせ（東京都新宿区）mocopapa(S852)

「塩（細麺）800円」@麺庵ちとせの写真★写真付きでサクッと読みたい方はこちらへどうぞ
http://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12225261969.html
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12/2
曙橋の麺庵ちとせで「塩」が出てめっちゃ美味しいとの情報でオジサン会のメンバー3人集合です。
会社帰りで時間がバラバラなので、近くの居酒屋安兵衛で待ち合わせ。
こちらの居酒屋も2回目、ちとせとのセットになりつつありますね(笑)
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3人で飲んだ後、ちとせへ。徒歩1分(笑)
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入店し先客５人で、券売機で塩のチケットを購入し、少し待って3人揃ってカウンター席へ。
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若き三嶋店主の調理が始まると３人の目は店主の調理の様子に釘付け。
しっかり焼かれたチャーシューに思わず唾をのみ込みます。ゴックン。(▰˘◡˘▰)​
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そしてその一杯が店主から届けられます。
金色で濁りが入ったスープにチャーシュー、メンマ、笹切りネギ、味玉(AZS)　ﾟ+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ​
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早速スープからいただきます。o(〃＾▽＾〃)o
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ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!​まいぅ～～

スープは、博多地鶏、天草大王、茸等の動物出汁、羅臼昆布、サンマ節等の魚介出汁、そしてあさり等の貝出汁のトリプルスープということですが、一口目からくる出汁の厚さに圧倒されます。それぞれのスープが混然一体となって複雑ですが一体感のあるスープになっていますよ。塩タレは、白たまりやしょっつるなども加えたやや醤油よりの味わい。まろやかでジンワリ旨味をサポートしていますね。香味油はやや多めですが、重くなくコクを重ねてくれます。
塩のスープでここまでの物は、中々ないですね。いやぁ～美味しくてレンゲが止まらないというのは、このスープのためにある言葉のようです。
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合わせる麺は細麺ストレートの自家製麺。ちとせでは、どちらかというと麺の旨さが先行しているイメージがあるのですが、今回の麺も素晴らしいですよ。加水低めの全粒粉入りの麺は、この分厚いスープをしっかり受け止め持ち上げてくれます。そのパツッとした噛み心地と小麦の香りがスープに負けていませんね。
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トッピング類も相変わらずのクォリティですね。
チャーシュー３枚、九条葱の笹切り、その下にはコリコリメンマ、そして味玉という麺バー。
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チャーシューは肩ロースの低温調理で最後にローストとしているようで香ばしい仕上がり。ちとせのチャーシューは本当に美味しいですね。これチャーシューメンにするとタップリ乗りますよ^^
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メンマは細切りでコリコリでまいぅ～～(●‘∀‘●)ﾉ"
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味玉はこの時はやや硬めでしたね。
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若き三嶋店主の才能を改めて味わった一杯でした。
醤油もリニューアルしたようですし、油そばも食べたいので、近々再訪必須ですね。ワンオペで大変そうですが、頑張ってほしいですね。
ご馳走様でしたヾ(＠^▽^＠)ﾉ​
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投稿 | コメント (21) | このお店へのレビュー： 16件

コメント

こりゃ旨そうだ！！
素材の良さが塩ベースで引き出されたなら最高でしょう。
てか・・よく飲み歩いてますね。

mona2 | 2016年12月13日 21:38

こんばんわー！

すごい高得点！！
やっぱり出汁に厚みがある塩ラーメンは
最高ですよねー( ☆∀☆)

私は埼玉がほとんどなので、
今のところ瑞山さんの塩が一番です！

とっととスタンプラリー終わらせてコチラも早く
お伺いしたいですねぇ…。

塩対応 | 2016年12月13日 22:12

モコさんも「塩」！。
早く、新規開拓を切りつけて、再訪問したいですー。
絶対に、塩だな。塩！塩！！塩！！！

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2016年12月13日 22:21

こんばんは。
祝コメありがとうございました。
この塩は皆さん高評価ですね～
早く食べたくてうずうずしてます。

kamepi- | 2016年12月13日 22:43

こんばんは。
近いうちに醤油をと思ってましたが見たらまた塩を食べたくなりました(≧▽≦)
次に行く時は直感に従ってみます!

銀あんどプー | 2016年12月13日 23:12

こんばんは
これだけの塩、蓮華が止まらないほど
凄い突き抜けたようですね！
やっぱり半端ないようですね～！

キング | 2016年12月13日 23:31

毎度です～

これは美味しかったですねえ。
今年も結構美味しい塩を食べましたが、ベストのひとつです。
油そば食べたくて夜しか眠れないのです。

としくん | 2016年12月14日 00:05

おばんです。
この時は御一緒できずに残念。
この塩のリニューアル＆再登場には、
良い意味で、とても驚きました。
今年の麺活での10大ニュースのひとつです。

おゆ | 2016年12月14日 00:21

どうやら完全に「覚醒」モードに入ったんじゃないかな、
なんて想像しています。
個人的に、数年後の都内No.1になりうるお店ですらあると、
一回の訪問だけですが感じました次第、
ただ完成度を求めるだけじゃなく、
「惹き」のあるものを作り出し始めた、いや、炸裂させ始めた、
そんな気がします。

GT猫（ひっそり活動中...） | 2016年12月14日 01:02

こんばんは。
その節はどうもでした（笑）。
この塩はちょっと感動的ですよね。
私もまた食べたくなってきちゃいました。
油そばも旨いですよ～♪

まいける（休業、FBに友リクを） | 2016年12月14日 02:13

美味しかったですね〜
安兵衞で飲んで〆の一杯 最高です（╹◡╹）

NORTH | 2016年12月14日 06:44

おはようございます。
これを見て再訪してみようかとムラムラです!笑
今年のチャンスは後２回。

イケちゃん | 2016年12月14日 07:52

トリポー塩スープ、美味しそ〜
次回の東京訪で狙います！

FUMiRO | 2016年12月14日 08:26

皆様こぞって大絶賛の塩‼︎
コレはとにかく食べてみないとイケナイ奴なんですね？
何処かで都合つけて突撃しますよ！

かくみや | 2016年12月14日 08:26

おはようございます。
近くの居酒屋もいい雰囲気だったので、ちとせさんとのセットいいですね＾＾これから行くたびにそうなるかも（笑）ちょっと年内の訪問は怪しくなってきましたが、こちらの塩は早いうちに食べにいきたいです。

poti | 2016年12月14日 09:07

こんにちは〜。

皆さん大絶賛ですねー(ﾟ∀ﾟ)!!
個人的に都内は強制的に圏外にしてますが..
お店の場所を確認しちゃいましたよ〜(･∀･)ﾆﾔﾆﾔ♪

よっしーＲ | 2016年12月14日 09:22

こんにちは。

やはりmocoさんも高評価でしたね。
無化調でバランスのとれた分厚いスープを塩で作る。
簡単そうですごく難しいことかと。

glucose | 2016年12月14日 10:53

こんにちは。

しょっつるも使ってるんですか。
これは気になりますね～
一度食べに行かねば！

ayashi | 2016年12月14日 11:42

こんばんわ～

当然、食べてますよね～！！
夏につけ麺を食べて、とっても美味しかったので自分も狙ってます！
皆さんのレビュを読んで既に、汁そばはコレって決めてます♪

バスの運転手 | 2016年12月14日 21:58

初めまして。コメントありがとうございます。
実に個人的嗜好にマッチしたそ一杯でした！

YMK | 2016年12月15日 07:59

mocopapaさん，どうもです。
道理で重層的な感じがすると思ったら，そんなに様々な素材を使ってるんですね。
しょっつるも使用してたんですか。
すごい。

RAMENOID | 2016年12月16日 01:54