Item: へべれ家
Rating: 88
Author: glucose

88点

glucose

12月25日（日）。
世の中は休日ですが午後から外部での会議があるため少し早めに脱走します。
奥久慈軍鶏に代わった鶏を味わうべく12時20分、へべれけさんを再訪させていただきました。
Twitter上ではとくに限定告知はなかったのですがボードに限定の張り紙が。
てなわけで限定の醤油かけ＋和え麺950円を口頭注文してカウンター左端の席に着席します。
ご夫婦お二人でりおべーレーションを眺めながら5分ほどで着丼です。

スープは初動から奥久慈軍鶏の力強さを実感します。
出汁のみではなく、香味油も軍鶏の鶏油を使われているとのこと。
しっかりとした鶏感はありながらも鶏独特の臭みは皆無。
魚介は奥底からじんわりと感じられますが、あくまでも主役は軍鶏ですね。
醤油はかえしがきりりと立つ一歩手前くらい。
塩だと軍鶏の味わいが強すぎるかもしれないので、かえしをきかせた醤油がバッチリ合います。
お店を後にしてからは少し煮干感が顔を出していました。

麺はわずかに全粒粉が見て取れるストレート細麺。
加水率低めで表面に適度なザラツキを感じ、バツとした噛み切る食感。
小麦感をしっかりと感じ取れる香りのよい麺です。
麺量は140g程度でしょうか。

具材はかけスタイルなので、かいわれ、刻み玉ねぎ、味玉といたってシンプル。
スープと麺の味わいをしっかり味わってほしいとのおやっさんのメッセージかと。
味玉は塩味が割としっかりついていて黄身はとろり。
刻み玉ねぎ多めは嬉しいですね。

かけを半分ほどいただいた絶妙のタイミングで続いて和え麺が提供されます。
かけのスープもしっかり1/3ほど残した状態でいただきます。
和え麺の麺は多加水でもっちりした食感で白い麺肌が印象的。
かけに使われている麺とは対照的で、一度に2回楽しむことができます。
冷や〆ではなく温盛りですが、変に麺がくっつくこともありません。
こちらも麺量は同じ140gくらいありそうです。
たれは底に醤油ダレが仕込まれています。
具材は卵黄、魚粉、ばらのり、刻み玉ねぎ、かいわれ、レアな肩ロースのチャーシューと、こちらは結構豪華なラインナップ。
メチャ混ぜにはせずに少しずつ麺に絡めながらいただき、最後に混ぜ混ぜしていただきました。
混ぜ合わせると卵黄、魚粉の効果で柔らかな味わいに。
かけのスープをいただきながら食べ進めます。
単独で頂くなら辛味噌などで辛さを加えていただくのが良さげです。

軍鶏を使われるお店はそこそこありますが、これほどしっかりと軍鶏の味わいを感じ取れる一杯にはなかなか出会うことはできません。
この奥久慈軍鶏を仕入れることができるようになるまでにはおやっさん相当苦労されたようです。
おやっさんの思いのこもった一杯にごちそうさま。
また伺いますね。