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「1〜2月限定  コンソメのスペシャリテ風  ¥900」@稲荷屋の写真期間限定につき、先上げ。

1月上旬のサラメシランチで、
フレンチ出身の店主さんが手がける、
期間限定をいただきに。
なお、提供は13時以降である。


●スープ

1年前には、鴨のコンソメが提供された。
https://ramendb.supleks.jp/review/964470.html

今回は牛肉でひいたコンソメ。
すね肉等、ゼラチン質が多めの部位を用いる、
伝統的なレシピのコンソメだそうだ。

カエシはなく、藻塩だけで味を整えての提供。
オイルは、黒トリュフの香りを移した植物油。

澄んだスープには、
牛肉や香味野菜の旨味が良く出ていて、très bien!

トリュフとはまた違う心地良い香ばしさも薫り、
爽やかな酸味も仄かに感じる。店主さんに伺うと、
前者は牛スネ肉、後者はトマト由来であろうとの事。

●麺

埼玉県サッポロ製麺製で、多加水の細麺ストレート。
視認しにくい位の細かな全粒粉が入る。
昨年の鴨のコンソメの麺よりも細く、切り刃は26番。

枝垂れ柳の様にしなやかで、煮麺の様な感じだが、
適度なコシと歯切れの良さもある。

スープとの相性は上々。
そのしなやかさと細さが功を奏しており、
鴨のコンソメの時に比べ、モアベターだ。

●具

今回はシンプル。

フォアグラのテリーヌは、
スープと同様に伝統的なレシピで、
赤ワインと塩でマリネしたものだそうだ。
上等な風味で、スープへの良いアクセントにも。
本来は2個としたかったが、
鳥インフルエンザ関連の値上がり等の為、
¥900では難しいとの事。

黒トリュフの刻みは、
麺に絡めると、上々の薫るアクセントに。

シブレットは彩り役。
本来は野菜をもう少しのせたいが、
¥900では同様に難しいとの事。

●おわりに

フォアグラのテリーヌが付く、
本格的なコンソメのフレンチ風らーめんを、
¥900でいただけるのは、有り難い。

当店も常連客が増えてきたように思う。
RDBのデフォのレポもなかなか好評である。
昨年のスタッフ退職後、
店主さんのワンオペで大変かとお察しするが、
頑張っていただきたい。

御馳走でした。

<追伸>
1)今後フォアグラが品薄状態なった場合は、
早期終了となるかもしれないとの事。

2)提供杯数を聞き忘れました。
ちなみに、鴨のコンソメの時は、1日10杯で開始。
その後、好評のため30杯まで増えました。
土日の13時台なら、確実と思われます。
(追記: 第1, 3日曜日と祝日は定休)

投稿(更新) | コメント (20) | このお店へのレビュー: 131件

コメント

毎度です~

昨晩はお疲れさまでした(*^^*)
確りとゲットされてますね。
これ、ワイングラス片手に食べたいかも~

としくん | 2017年1月15日 10:41

これはなんとか食べに行きたいですね〜
いつ行くか?いつ行けるのか?(~_~;)

NORTH | 2017年1月15日 11:06

こんにちは~
澄んだコンソメスープに細麺、いい組み合わせですね。かなり惹かれます。
いろいろ具材を載せたかったようですが、純粋にコンソメラーメンを楽しめますし、個人的にはこのままでいい鴨とレビュー拝読して思いました。

KJ7 | 2017年1月15日 11:08

こんにちは
凄いですね。
コンソメスープが美味しそう。
サッポロ製麺は知らなかったですが良さそう。
フォアグラやトリュフ…食べてみたいです。羨ましい^ ^

あらチャン(おにぎり兄) | 2017年1月15日 12:31

この間、平日の15時に行ったら売切れ!
じゃ出直すわ…と引き下り
そして本日、満を持して13時に再突入!
なんと第3日曜日でお休みでしたー(泣)

なべ | 2017年1月15日 14:05

こんにちは。
また上品なラーメンですね。
コンソメスープと麺とフォアグラ。
シンプルな見た目だけど複雑なお味なんでしょう。

イケちゃん | 2017年1月15日 14:20

こんばんは!

流石に此方のレビューは毎度毎度参考になります…<(_ _)>
こうしてレビューを拝見すると又このラーメンを食べたくなりますよ!
自分も此方のお客さんが徐々に増えている事を傍から観ても実感してますね。^^;

4門 | 2017年1月15日 18:09

おゆさん,どうもです。
牛筋のコンソメにフォアグラ,黒トリュフで900円とはすご過ぎ。
うーん,提供終了前に行けるかな……。

RAMENOID | 2017年1月15日 18:30

こんばんはー
見た目はかなりシンプルですね
でもフォアグラのテリーヌとか
コンソメフレンチ風で900円で食べれるのは凄いかも!

キング | 2017年1月15日 18:49

こんばんは。
フォアグラとトリュフのコンソメとはオサレなサラメシですね✨
900円も安いですし、一度食べたいですが、一杯だと僕には足りないかもしれません(^^;)
あそこのお店と連食するのが良さそうに思いました♪

銀あんどプー | 2017年1月15日 19:24

スッキリと潔く男前な絵面のイッパイですね‼︎
キチンと仕事したコンソメにトマトのグルタミン酸はソリャア美味そう!
上野でしたっけ?
行きたいなぁ〜

かくみや | 2017年1月15日 20:11

こんばんは!

ラーメン屋のレビューじゃないですね!
こういうラーメンはいただいたことがないので、一度体験してみたいです。

尼茶(血圧やや良化^^;) | 2017年1月15日 21:34

こんばんは。
昨日は有難うございました。
これは好みな感じですね~
チャンスを狙いたいです~

kamepi- | 2017年1月15日 21:49

こんばんは(^o^)/
フォアグラのテリーヌが載ったラーメンとは驚きです(*´ω`*)
鳥インフル早く終息して欲しいですね。

ヒデ | 2017年1月15日 22:35

シンプルな面構えが
いいですねぇ~
浅草エリアでよく呑むので
狙ってみたいです。

YMK | 2017年1月16日 08:36

こんにちわ~

美しいですね~♪

フォアグラのテリーヌも食べたいですわ~。

たく☆ | 2017年1月16日 09:27

こんにちは
こちらも行かなくちゃと思いつつはや1年。
今年はどこかで伺います。

mocopapa(S852) | 2017年1月16日 10:37

こんにちは。
フォアグラとトリュフですか~!豪華な一杯ですね。こちらの限定はいつも気になってるんですが、行けてません。厳密には行ったけど品切れ経験が何回かありますがww

poti | 2017年1月16日 12:47

これまたオシャレな1杯ですね。
ほぼ素ラーですね。
でもこの手のスープは僕みたいな輩には
きっと飲んでも分からんでしょうw
トリュフは鶏インフルのせいでこういう形で影響受けるんですね~

右京 | 2017年1月16日 13:16

こんにちは。

素ラーメンに近いのですが、具材はもうこれだけで充分ですよね。
2月いっぱいですか・・・。

glucose | 2017年1月17日 18:29