こんなにハイスペックなタンメンを
食したのは生まれて初めて。
14日の土曜日に10食限定で出された
表題のメニューは、そんな見事な一品になっていました。

正式なタイトルは＜鶏塩とろみタンメン（千葉県
寺井さんの無農薬野菜使用）実家の無農薬ゆずゼリー付＞。

無化調で無添加で無農薬なのですから、
寒空の下で待っている時から盛り上がりまくりですよ。
10時40分の到着でシャッターズ3番手、開店後に後客5。

片栗か葛で軽いトロミが付けられたスープは、
飲み口は意外にもあっさりしていました。
しかし、お店を出た後になって、
どっしりとした鶏の旨みと品の良い塩の感覚が
身体の中に積み重なっているのに気付かされます。

鶏のスープは丁寧に引かれているのでしょうし、
昨年のクリスマス限定＜七面鳥＞に使われた
ヒマラヤ岩塩のような質の高い塩が、今回も
その鶏スープを支えているのでしょう。

自家製の麺は、有機野菜のパウダーを
混ぜたという緑色の中細。
舌の上で跳ねるような活きの良さと、
しっとりした品の良さを兼ね備えています。
これだけ凝ってくれると、
わざわざ足を運ぶ甲斐があるってものですよ。

無農薬の野菜は、キャベツ、ニンジン、
シイタケ、豆もやし、の4種。
どれも野菜そのものの味が濃くて素晴らしいですが、
特にキャベツの甘みと豆もやしの食感が最高。
いつも家で食している「らでぃっしゅぼーや」の
野菜に肉迫するクオリティを感じます。

タンメンに普段の極上の肩ロースの
チャーシューが2枚乗っているのも嬉しいですし。
デザートに使われる柚子は、おろした皮が
タンメンの丼にも散らされる念の入れよう。
何より秀逸と思ったのは、タンメンの宿命とも言える
炒め油のイヤな風味がまったく伝わってこなかったところです。

炒め油にも質の高いものを使っているか。
あるいは油を使わないで野菜を蒸し焼きにしているか。
いずれにしろ、細部への気遣いの積み重ねによって、
このハイスペックなタンメンが生まれているのでしょう。

料理写真のコーナーにアップした＜ゆずゼリー＞は、
1人前につき1個半の柚子が使われているとか。
食べ進むほどにこってりとした味覚を覚えるタンメンの
デザートにうってつけな清涼感がたまりません。
おろした柚子の皮は、器の底に敷かれ、
また、提供の際にゼリーの表面にもトッピングされます。

もちろん、綺麗に完食してフィニッシュ。
一昨年にオープンした「麺庵ちとせ」や「生粋 花のれん」
と同じように、昨年に開店したこの「きくち」も
らーめんの新しい扉を開くお店になっている。
そんなことを痛感する素晴らしい2品でした。

なお、このタンメンは今週以降も少しの間、
土曜日限定のメニューとして提供されるそうです。
お店のツイッターをチェックしてみてください。