こちらは昨年末から今年初めにかけて６回ほど訪問。
煮干しを食すのは半年ぶり2回目。
平日20時の到着で前客１名。口頭にて表題を注文。
ちょうど前客のを作り始めていたこともあり、着丼までは10分ほど。
煮干しの香りが心地よいなぁ。

まずはスープから。
説明書きによると、飛魚、片口鰯、鯵、昆布等の乾物を丁寧に火入れしクリアな旨味を抽出したとあるが、まさにその通りかと。キレのある煮干しのビター感がたまりません。返しは薄口醤油かメインか。もう少し醤油感があってもいい気がします。カエシには貝柱や節等が入っているとのこと。奥深い苦味はこの辺りから来ているのかもしれません。

低加水で全粒粉を練り込んだ細麺は、軽いザクッとした歯切れがいいですね。程よい粘りが心地よいです。このタイプなら香りと粉の味わいがもう少し伝わる方が嬉しいかなと。

豚チャーはレアのロース。鶏は気持ち厚めに切っていることもあり、程よい歯ごたえがいいですね。共に噛んだ際に肉の旨さが伝わります。
メンマは軽いコリザク食感。ちょっと存在感が弱いか。
味玉は黄身がとろっとしているタイプ。素材の味が濃く美味しいです。

薬味の白ネギは細いもの。シャキッと食感がいいが、個人的には玉葱の方があいそうな気がします。
三つ葉は醤油がもう少し濃いものなら会うのではと感じました。

肉ご飯は、茶碗に鶏と豚チャーを１cmくらいに刻んだものがたっぷり載っています。
味付けは醤油だれに玉葱の甘みを足したようなものがかかっていて、その上に青葱。
そこにバーナーでしっかり炙りをかけています。
軽い焦げ目と肉の旨さがいいですね。
こちらはいつも頼んでいますが、200円というＣＰにも惹かれています。
でも今度は和え玉を試したいなぁ。

舌に残る煮干しの余韻を堪能しつつ帰路に・・・

ごちそうさまでした・・・

以前の記憶に比べると、スープのキレが増し、麺の茹で加減がやや硬めになった気がします。
他の方のレビューを拝読する限り醤油の方がだいぶ変わっているよう。
今度はなんとか時間を作って醤油を食してレビューを書ければと思っています。