今月の19日に、今年の「ちとせ」初め、
行ってきました。
13時10分の到着で、先客4、その後は常時満席。

いま自分のレビューを見返して、あれ？と
思ったのですが、＜背油煮干＞と題された一品を
いただくのは今回が初めてのことでした。
背油を使った煮干しや味噌煮干しやつけ麺は
食していたのですが、＜背油煮干＞は初めて。

そういえば、去年、夜営業だけのメニューで
出されていた時に食べ損ねていたのですよね。
どうりで、やたら新鮮な味覚だなあと感じたわけです。

まあ、しかし、相当に旨いですよこの一品も。
ベースのスープはデフォの＜醤油＞と同様に、
背油だけど決して煮干しが主体ではない魚系の
フレッシュな味わいが満載ですし。

醤油はしっかり利いていますが、
開店当初のようなタレ主導の雰囲気ではなく、
食後になって「ああ、ちとせの醤油だ」と感じる
厚みと深みを与えてくれます。
背油もギトギトではない、マイルドなこってり感です。

跳ねるような舌触りが極上の、自家製の手揉み太麺。
提供の直前に温め直した上で切り分けられる、
食べ応え満点の豚ロース3枚。
ザクザクの細切りメンマと、2種類の葱。
サービスしていただいた味玉を含めて、
盤石の構成と素材感の高さが伝わるのですよ。

もう夢中で完食してフィニッシュ。
背油のらーめんもここまで高品位に進化したのだ、
そう思える一杯に感謝の念さえ抱く帰り道になりました。

初めてお会いしたご主人の彼女さん（？）、
いや～、可愛らしい方ですねえ。
またお客さんが増えるんじゃないですか（笑）。
これからも二人三脚で、ぜひ頑張ってくださいね。