横浜シジミカップ 2017 1回の表

今年も始まったシジミ戦争。まずは先攻のこちら。昨年のアゴ出汁と海老がレベルアップとのこと。
以下POP「あくまでもシジミを主役にしながら、アゴ煮干しやキシエビを配合し、旨味の増幅と調和を目指した創作ラーメンです。」
代休の水曜日11:30訪問。三人目。開店10分程で満席。

3ロット目なので20分程待って配膳。春菊が生け花のように美しい。

スープ：動物ベースにアゴ出汁、海老にシジミ。アブラほどほど、しょっぱさ控えめ。
具：ローストポーク・花麩・春菊・殻付き宍道湖産シジミの煮しめ・万能ネギ。
麺：いつもの中細麺。

総評：うむ、やっぱりこの路線。ご当地ラーメン風のシジミはやらないとの言葉通り、全体のバランスを考えた味づくり。どちらかと言えば、シジミよりも海老の風味が強め。
昨年「抜け殻」と表現した具のシジミは甘しょっぱい味付け。佃煮ほど濃い味ではなく、美味しい。立派な春菊はなアクが少なくサラダ用？これも良い。ローストポークもジューシー。最近、ここの肉美味くなったと思う。

やっぱり自分はシジミ風味前面の「和歌山」のようなスープが好き。これはもうお好み。

美味しかった。

ごちそうさま。