昔の丿貫が恋しい。

チョコレートラーメンばかり食べた翌日曜日。ガツンと煮干しを求めてこちらに。目指すは燕三条。

開店1時間前。すでに開店待ち13人目。開店時には20人越え。いつか落ち着くと思っていたが、さすが社長のプロモート。全く衰えを見せない。
30分程待って着席。暖かい日でよかった。いつもの赤星とうずらとともに首題のメニューをオーダ。

ほどなく配膳。うむ、燕三条ラーメンとはだいぶ異なるビジュアル。巷で噂の玉ねぎおろしが覗いている。

スープ：秋刀魚に平子、片口鰯。醤油ダレ。アブラ多め、しょっぱめ。
具：揉み海苔・低温調理豚・おろしタマネギ・牛脂。
麺：細麺ストレート。

総評：まぁ、燕三条ラーメンとは別物。太麺ではなく表面を覆い尽くす背脂の代わりにゴロゴロ牛脂。丿貫風といったところ。
煮干しの風味はさすが。えぐみを抑えて過不足なく前面に。ただ最近特に自分にはしょっぱすぎ。秋刀魚煮干出汁は好きな食材のうえ、牛脂も間違いないのだが、しょっぱさが全てを覆い尽くしている。開店当初の時間なので、経時変化でも無く今のこちらの目指す方向なのだろう。

客は時代に連れ、世代も好みも変わる。店は客に合わせて味を変える。そういえば、客の平均年齢は昔より10歳ヘタすれば20近く若がえっている。

このレシピを「いっちゃん」時代の優しいタレだったらどんなにうまかっただろう。寂しいかぎり。たまにはジジイ・ババアの為に鶏ベースに鰺煮干のレトロ丿貫でもやってくれないかな。

ごちそうさま。