[訪問時期] 2017年2月上旬（平日） 夜
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【当日限定】塩そば
[価格] 1300円
[出汁] 牡蠣/清湯
[味] 塩
[麺] 平打ち中太麺（150g）
[具] 鴨ロース、牡蠣とアンチョビのワンタン、エビ出汁味玉、黒バラ海苔、刻み玉ねぎ、刻み九条葱


★当日限定で提供されたメニューです。

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http://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12247596773.html

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月イチ第1火曜日の「要の塩」にようやく初訪問。
通常の「篠はら」も未訪だったが、塩の日には特に来てみたかった。
「要の塩」は店名とのことなので、本来は別店扱いなのだろうが、諸兄のレポに倣って此方に上げておく。

この日は「牡蠣」を360食提供とのこと。
19時半頃の到着時には約15名の外待ち衆だったが、3名オペの高速回転で30分もかからずに入店。
ハートランドで喉を潤し終えた頃合いで、ご対麺となった。

[メニュー案内]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12247596773-13868314775.html
[ご対麺]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12247596773-13868315110.html

■ スープ
スープの色合いからの想定通り、ブワッと押し寄せる牡蠣に思わずニンマリ。
360杯に対して80kgの牡蠣を使用というから、1杯当たり220g。。。
旨味の凝縮はハンパなく、ナチュラルな甘味が強い一方で貝らしい苦味は控えめ。
個人的にはもう若干強めのビター感が欲しいところだが、このあたりは好みの分かれるところだろう。
動物系は鴨を使った香味油のみらしく、それでも奥行きの不足感は感じない。
「丼奥側にレモンオイルをかけている」とのことだが、薬味類に紛れたのか余り感知出来なかったのは残念。

[スープ]
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■ 麺
心の味食品に特注の、全粒粉入り平打ち中太ストレート。
田舎蕎麦のような食感と独特の風味が印象的で、この存在感が牡蠣スープを凌駕しそうになる寸前で程よく一体感を醸し出す。
互いの存在感を主張しながら、親和性も高いと言うことか。
麺量は150gとのこと。

[麺をリフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12247596773-13868315380.html

■ 具
鴨ロース、牡蠣とアンチョビのワンタン、エビ出汁味玉、黒バラ海苔、刻み玉ねぎ、刻み九条葱。

2枚の鴨ロースは店主の好みで確りめに火入れし、弾力性を出しているとのこと。
美味しいけれど、鴨については自分の舌が肥えすぎてしまった。
アンチョビペーストを使い、独特の塩気と磯感を含ませたワンタンが面白い。
秀麗豚の脂が旨味を増幅し、隠し味は味噌とか。
エビが仄かに香る味玉と合わせて、オリジナリティが十分に感じられる。
黒バラ海苔は牡蠣感をマスキングするのではとの懸念も抱いたが、全くの杞憂。
強い牡蠣感はびくともせずに、海苔の磯感を従えていた。

[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12247596773-13868315706.html
[鴨ロース]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12247596773-13868315459.html
[牡蠣とアンチョビのワンタン]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12247596773-13868315546.html

■ 感想など
牡蠣好きには堪らない一杯を堪能。
もう僅かの貝らしいビター感があれば、好みど真ん中に近づき、大台も窺えただろう。
特注麺も手間ひまをかけた具も総じて秀逸だが、1300円という価格を考えれば妥当なレベルか。

順序が逆になったが、次回は「篠はら」の通常営業にお邪魔してみたい。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：


ご馳走様でした。