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「煮干清湯 (醤油) ¥800」@さんじの写真2/9 (木)18時すぎ。

仕事の外部会議前の腹ごしらえで、標題に初対麺。
夜さんじだが、またノンアルコールで (苦笑) 。




開店当初から通う当方が、
1/30から始まった新メニューの中で、
最も驚いたのが標題である。

●スープ

標題には醤油と塩があるが、前者を選択。

煮干の風味をナチュラルに楽しめ、美味しい。
「煮干 Hybrid」と同様、動物感を殆ど感じないが、
確りとした旨味と厚みがあり、
煮干、節、乾物等からの出汁のひき方や炊き方が、
ブラッシュアップされた様子が伝わってくる。

また、カエシが円やかで、
醤油の主張が適度なのも良い。
これには、良い意味で驚いた。
というのは、マッドクラブ系では強めと感じるから。

なお、きんちゃんに確認したところ、
煮干清湯も煮干しHybridも、アニマルオフとのこと。

●麺

開化楼製、低加水の細麺ストレート。
以前と異なり、 全粉粒は入らぬタイプだ。
パツっとした歯切れの良さと、
みちっとした粉の凝結感が持ち味だと思う。
スープとの相性も良好。

●具

他のメニューと違うのは、
刻み玉葱がなくて、穂先メンマがあること。

肩ロースのレアチャーと刻み葱は共通だ。

淡麗清湯なので、
玉葱を敢えてオフにしたのだと思うが、
納得である。

●おわりに

アニマルオフでも、厚みのある旨味を、
ナチュラルに味わえる淡麗煮干清湯。

今迄とは違う真の淡麗感が、出てきたように思う。
ここにこそ、新生さんじの真骨頂を、
垣間見る気がしてならない。

いつも、御馳走様です。

<蛇足>
最近、麺処ほん田の本田店主さんから、
釜焼きの吊るし焼き器をプレゼントされたという、
きんちゃん。

また、券売機では、
煮干清湯雲呑麺のボタンがスタンバイ中だ。

なので、この美味しくなった清湯スープで、
吊るし焼きチャーシュー雲呑麺を食べてみたい。

<追伸>
本日2/13のきんちゃんの呟きで、
本田店主さん直伝の吊るし焼きを、
今週中に一発やりたいとのこと。

先ほど、サラメシランチで行った時に(笑)、
きんちゃんに直接確認したところ、
夜限定&数量限定の追加TPになる予定だそうだ。

投稿(更新) | コメント (20) | このお店へのレビュー: 158件

コメント

今度のリニューアルでは
煮干し清湯が一番気になってます。
そろそろ食べに行ってみようかなぁ〜

NORTH | 2017年2月13日 17:23

こんにちは。

ここのところCrazy Crabのレポが多かったのでなぜか新鮮に映ります。
今週のゲリラ限定・・・外部会議なんてすっぽかして行ってください(^_^)。

glucose | 2017年2月13日 17:33

こんにちわ~

吊るし焼きチャーシューはワタクシも気になってますよ。

行ける日に提供して欲しいですわ~。

たく☆ | 2017年2月13日 17:43

こんばんわー!
アニマルオフでこの旨味の印象はただただすごいの一言です。
ワンタン麺考えただけでヨダレが…w
さすが宣伝部長殿!w

塩対応 | 2017年2月13日 17:46

こんばんは。
おぉ、これは旨そうですね~
吊るし焼きチャー&ワンタンが楽しみです~

kamepi- | 2017年2月13日 19:48

こんにちは。

吊るし焼き気になっています。
熱源は何なのでしょうかね?
ひそかにそのマシンのネット購入を狙っています。

ももも | 2017年2月13日 19:55

こんばんは~
アニマルオフの煮干清湯が高評なんですね。
濃厚好きなのですが、最初はこちらから攻めたくもなりました♪
今週また行けそうにありません(^^;)

銀あんどプー | 2017年2月13日 20:52

こんばんは!

なるほど。シンプルなビジュアルのこのラーメンがきんちゃんお勧め麺だったようです!
アニマルオフの清湯スープなのに奥行きがあるという素晴らしさを是非自分も味わいたいですね。
大変参考になったレビューです。ありがとうございました。。。^^;

4門 | 2017年2月13日 21:48

こんばんわ~

先ずは吊るし焼きチャーシューで一杯やっつけたいですね~♪
新生さんじ、早く味わいたいです!!

バスの運転手 | 2017年2月13日 22:15

こんばんわ。
山田ですw。
金ちゃんに詫びをいれなきゃ..
と思いつつ、ズルズル..周年記念..
こちらはアニマルオフなんですか。
しかし、吊るし焼きチャーシュー雲呑麺は楽しみですね。
近いのが羨ましいです。

ピップ | 2017年2月13日 23:00

こんばんは
吊し焼きとは何だか美味しそうなイメージですね!
これまたヨダレの出そうなレビュー皆さん
こぞってあげそうですね("⌒∇⌒")

キング | 2017年2月13日 23:23

毎度です~

先ほどこれをいただいて来ましたよ。
確かに美味しい。
少し気になるところもありましたけど。。。
吊るし焼き食べたいです。

としくん | 2017年2月13日 23:30

おゆさん,どうもです。
アニマルオフなんですね。
動物好きなので,別のを。

RAMENOID | 2017年2月13日 23:50

おはようございます
きんちゃんは良いものをプレゼントして貰いましたね^ ^
今は煮干し道を極めに行ってる感じですかね。
吊るしのレポを楽しみにしています^ ^

あらチャン(おにぎり兄) | 2017年2月14日 05:52

おはようございます
吊るし焼きチャーシューワンタン麺食べたいですね。
こちらの煮干しの感じも気になりますね。
淡麗煮干は水出しですか?

mocopapa(S852) | 2017年2月14日 06:35

シンプルな麺顔の中にも
奥深さを感じます(^^)

YMK | 2017年2月14日 08:42

おはようございます
煮干しも美味しそうですね
吊るし焼きチャーシューにワンタン
まだまだ楽しみが多くて羨ましい

イケちゃん | 2017年2月14日 08:51

おはようございます。
雲呑、吊るし焼きチャーシューとトッピングも色々と増えていってさらに楽しみですね^^

poti | 2017年2月14日 09:09

何方かと言うとインパクトのある変わったメニューが目について来た当店ですが、
コレは随分と正当な煮干しチンタンですね!
其れが美味しいのは仕事がキチンとしているから。
いいなぁ

かくみや | 2017年2月14日 12:16

吊るし焼きチャーシューもいただきたいですね。
ハイブリッドと清湯は同点ですか。
食べ比べてみたいです。

なんばさん | 2017年2月16日 09:39