【初訪】　〜バランス重視？の一杯〜

ラーメン作りに一番大切なことは？
この問いに対し「バランス」と店主は答えた。
（石神さんのラー本での取材談）

永福町大勝軒を目指しほぼ独学で築き上げたスープだそうだが、なるほど！旨かった。

開店間も無い11時ちょい過ぎ、定員17名の店内は比較的ゆったりしたレイアウト。
スタッフは2名、親子に見えたが実際は知らない。
メニューは「ラーメンとつけ麺」のみ。大盛りやチャーシュー麺などは当然ある。
900円という強気な設定でもやっていけるだけの実力に期待は最高潮。あと100円足せば三田二郎が2杯喰えるんだから、いつもに増して真剣そのものだ。

配膳。
見た目の印象は
?デフォ1.5玉の割には余裕のる大きさのドンブリスープがタップリ。麺との「バランス」が良かった。（Eストさんのレビューにてやや不安はあった。）
?スープの色合いが想像より薄いと感じた。
?麺がやや軟らかそうに見えた。
?メンマが意外にも多いと思えた（17本ありました）

煮干の香りはプーンと匂うが強烈ではない、むしろ「あ〜いい匂い」程度。
早速スープを啜ると、、、やはりカエシが弱い印象を受けたが、旨いことは旨い。
個人的な趣向の問題もある。
煮干メインなのだろうが、豚骨など動物系の旨味も調和しているようで甘みも感じられる。昆布も上質のもの出汁の旨味はしっかりしており、後味も抜群。
しかしながら、羅列した食材や煮干醤油というスープには経験値もそこそこあるので目新しさは無い。
ここで思い出す店主の言葉
「バランス」
なるほどぉ！　ひたすら丼を凝視しながら無言で啜り続ける中そんな事を思い“飽きない美味しさ”を噛みしめていた。

チャーシューは大きさ厚み柔らかさ味わい全てに於いて文句なし。
メンマはチャーシュー以上のメイン副食材として大きく貢献してくれた。
スープを邪魔しない薄めの味付け、最適な食感、浅草の元祖 恵比寿ラーメンに迫る物量なので終始共食いを満喫出来た。
麺は見た目通り、個人的にはもう少しカタメが良かったがこのスープとの相性は抜群だろう。味わいは懐かしさすら感じる中華麺だが価格を考慮すればもう少し工夫出来ないものか！
薬味は多めに見えるが輪切りではなく、みじん切りに近い大きさなのでこちらも麺同様1.5倍程度欲しい。

麺とスープと適当に交互に食べ進める、途中卓上調味料で調整を計り完食。
固形物なき後もスープを運ぶ手が止まらなかった。
「バランス」
スープ、麺、具材を全て食べ終えてみて、なるほどと思えた一杯。

確かに旨いが、個人的には900円とのバランスだけがどうしても取れなかった。
“『カエシ多め、脂多め、麺カタメ』で食べてみたい”が本音。

※味だけならば(80％)、ボリューム感で(＋5％)、価格(-10％)　以上満足度