No.24 2017-FEB／漁港（伊吹いりこ×瀬戸内特選のマニア向け煮干しそば）※限定20食¥780
『ややマニア向け』
経緯／コチラの店主さんのツイートで情報をゲトした伊吹いりこ×瀬戸内特選の煮干し使いで、極汁美麺 umami店主さんのツイッターで“漁港”と名付けられたマニア向けな煮干し麺を頂きに再訪。初訪が2年半程前のOPEN直後なので久々っす。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/245451061
店舗／関東に姉妹店がある、関西では貴重なパワフルな煮干し麺が頂ける店。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/245451055
時間／平日のランチタイム。
集客／店内先客8人＋後続パラパラパラ。客層はほぼマニアな方々です。
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麺面／一個前のレビと近しい盛り方ですが、スープの色味が全く違う煮干しカラーのグレイッシュな麺面。
スープ／鯛な鮮魚ベースに背黒煮干しで割った漁港の名の通り魚々した、優しくもビターにニボる円やか強靭煮干式魚味ルーシー。
麺／低加水の細ストレート麺。誰が決めたか、ニボニボ系にはコレ！と云うパツンと歯切れ良好なサクサク好食感良麺。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/245451067
具材／スープで火が入らぬ様にセンターで高く球体に盛られ超しっとりたレアチャーシュー、刻み玉ネギ。シンプルなのに何故かテンションの上がる構成。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/245451074
総評／背黒式ニボニボを鯛式鮮魚で円やかに包みまとめた、ややマニア向けな一杯。
“マニア向け”と言う告知から、而今で時々振舞われるショッパくってニガ〜い過度な塩分濃度のハードコアなヤツを想像してましたが、煮干しのパンチ力を鯛な鮮魚が包み込む優しさすら感じるマロニボテイストで美味しく味わえるタイプでした^^
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蛇足／1000円だけ握りしめて来たので残金が足りず断念しましたが、牡蠣玉頂きたかったっす。。。横浜でリベンジせねばっ！
てか牡蠣玉の上の張り紙、夏期限定の“特製 冷やかけ”って、、、今は冬でっせ。
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