今月いっぱいで週2回の夜営業が
なくなることがアナウンスされた「ちとせ」。
そもそもは昼だけ営業のお店だったので、
まあ、元に戻るだけなのですが。

それでもなくなってしまうのは淋しいかも、
と思うので名残を惜しみにうかがってきました。
今月20日の20時の到着で、先客3、後客0。

今の＜醤油＞の醤油ダレは、開店2年弱の中で
もっともマイルドな味わいです。
以前のキュッと前に出る感じは無添加の
質の高い醤油ならではの味であり、
あれはあれで素晴らしかったのですが。

6種の醤油を駆使しながら、マイルドなのに
コクの深い味になっている今の醤油ダレには、
もう全面降伏するしかありません。
才能と研究のなせる技、以外の何があるでしょうか。
鶏・節系・貝ダシのバランスも充実を極めています。

数か月前からの天草大王の導入も大きいですよ。
特に、香味油。
厚めの仕込みで麺にまとわりついてくるのですが、
しつこさは皆無で深みだけを与える役割を果たします。

麺職人としてのご主人の才覚は、
この細麺を食せばすぐに理解できることでしょう。
食べ始めは、粉の感触がしっかり。

今回は珍しく＜大盛＞をお願いしたのですが、
熱が入った後の食味がまた秀逸じゃないですか。
肌がザラッとして、芯が取れて柔らかくなって、
全粒粉の香ばしさが前に出てくる。
そう、日本蕎麦を思わせる麺になるのです。

ただし、温そばを頼んで麺の味がよく伝わってくる
日本蕎麦はあまりないことを、忘れてはいけません。
この細麺は、温そばでなお、麺の味が際立つのです。

サービスしていただいた味玉をはじめとする
トッピングは毎度、盤石なので割愛。
細切りメンマが以前のザクザクからサクシコ程度の
柔らかさになって、醤油がマイルドになった
スープと相似形を描いている点は特記しておきます。

もちろん綺麗に完食してフィニッシュ。
立派な豚ロースが3枚乗った完全無化調の
激ウマらーめんが、750円なのですから。
どうにも恐るべきお店と言うしかありません。

ひとまず、夜の営業はあさって27日が最後ですよ。