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しっかり洗った殻ごと煮込んで、だしを採ったのだろう。強烈な海老の風味は、あたかも海老を丸ごと挟み焼きにした海老煎のような印象だ。油に依存しないあっさり感のあるスープにも関わらず、余す事なく旨味が楽しめる。塩味も程良く、あくまで海老の旨味を引き立てる事に主眼が置かれている。下地に鶏や昆布など、一燈のお家芸的なだしが潤沢に使われているかも知れない。しかし、それが分からない。花形の座は、いつまで経っても海老だ。ストレート中麺はスープと親和性が高く、だしの如何を問わずに楽しめそうだ。残念だったのは葱で、臭みが香りの広がりを阻害していた。総じて完成度の高いメニューだったが、一燈ならではの千両役者には至らずか。暖簾の十八番は屋号の通り、やはりつけ麺なのかも知れない。
Dr.KOTO
千年
ラーメンデータマン
ラーメン ばっさー
塩味も程良く、あくまで海老の旨味を引き立てる事に主眼が置かれている。下地に鶏や昆布など、一燈のお家芸的なだしが潤沢に使われているかも知れない。しかし、それが分からない。花形の座は、いつまで経っても海老だ。
ストレート中麺はスープと親和性が高く、だしの如何を問わずに楽しめそうだ。残念だったのは葱で、臭みが香りの広がりを阻害していた。
総じて完成度の高いメニューだったが、一燈ならではの千両役者には至らずか。暖簾の十八番は屋号の通り、やはりつけ麺なのかも知れない。